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随着生活水平的提高,人们对食品的安全越来越重视,尤其是近年来食品安全事故频发,因此天然色素的开发已经成为近年来众多学者的研究热点。花色苷在自然界中能够表现出不同的颜色,而且安全无毒,因此可被用作天然的食用色素。此外花色苷还具有多种生物活性,如抗氧化功能,抗炎功能,降血脂等功效,因此花色苷又可被用作功能食品的基础原料。我国黑葵花籽资源十分丰富,特别是东北地区。随着食品工业的发展,生产规模的扩大,加工的葵花籽壳废弃物的产量也日益增大,因此本课题以其为原料,利用吉林省丰富的黑葵花籽资源,开发花色苷类物质具有深远的意义。本论文是在课题组之前的研究基础上对黑葵花籽壳中花色苷类物质的提取工艺进行了优化,使提取率得到了大大的提高,并且首次确定出了黑葵花籽壳中的另一种花色苷单体的化学结构为芍药-3-葡萄糖苷。具体研究内容如下：1黑葵花籽壳中花色苷类物质的提取研究本文对两种提取方法溶剂提取法和超声波辅助提取法进行了对比,最后确定用溶剂法提取黑葵花籽壳花色苷。在单因素试验的基础上使用响应面分析软件对实验条件进行了优化,得到最佳的提取工艺参数为：提取温度50℃,提取时间2h,料液比1：23,通过优化使黑葵花籽壳花色苷的得率提高到了6.12%。比优化前得率提高了12.25%。2黑葵花籽壳中花色苷类物质的分离纯化研究采用AB-8大孔吸附树脂对黑葵花籽壳花色苷进行了纯化,并对其在树脂上的静态吸附与解吸和动态吸附与解吸做了研究。本文还采用了纸层析法对黑葵花籽壳花色苷进行了分离,实验结果表明BAW(正丁醇：乙酸：水=4：1：5)为最佳的展开剂,通过展开情况确定黑葵花籽壳中含有两种花色苷单体。3黑葵花籽壳花色苷的结构分析采用红外光谱,紫外光谱和超高效液相色谱四极杆串联质谱等检测方法分析黑葵花籽壳中的花色苷物质,结果表明其两种花色苷单体一种为之前鉴定出的矢车菊-3-葡萄糖苷(cyinidin-3-glucoside)另一种为芍药-3-葡萄糖苷(peonidn-3-glucoside)4黑葵花籽壳花色苷的抗氧化性研究本实验采用总抗氧化能力(T-AOC)测定试剂盒对黑葵花籽壳中的花色苷类物质的抗氧化能力进行了测试,测试结果表明黑葵花籽壳中的花色苷有一定的抗氧化能力,其抗氧化能力达到3.13单位/毫克。