芒果和樱桃番茄都是呼吸跃变型果实，有明显的呼吸高峰，采后容易后熟衰老，变软腐烂而不耐贮藏，降低了它们的经济价值。一般而言，气调贮藏可以延迟呼吸跃变型果实呼吸高峰的到来，延缓果实的成熟衰老，提高果蔬的保鲜期。但是由于气调贮藏设施投资大、技术要求高等原因，尤其在南方水果的贮藏保鲜应用上受到一定的限制。 高氧处理是控制气调环境中利用高于空气中氧气浓度的一种新的气调方法，是寻求改进传统气调贮藏方法的新探索。关于高氧处理对采后果蔬贮藏品质的影响方面的报道不少，前人的研究结果对不同果蔬表现的效果不尽相同。而高氧处理对芒果和樱桃番茄果实贮藏品质的研究鲜见报道。 本试验以芒果和樱桃番茄为试验材料，利用响应面法进行两因素五水平的中心优化组合设计，分别考察了高氧预处理的浓度和时间对芒果和樱桃番茄采后贮藏和营养品质的影响，对预处理条件进行了优化。另外，还研究了高氧处理对樱桃番茄后熟和营养品质的影响，为高氧处理在芒果和樱桃番茄采后保鲜中的应用提供理论依据和实践指导。主要结果如下： (1)高氧预处理的时间对芒果后熟和营养品质起决定作用。较短时间结合较高浓度处理能够在一定程度上延缓后熟进程和品质的下降。处理时间较长时，有相反的效果。 (2)本试验通过响应曲面法建立了高氧预处理对芒果品质(果实颜色C、H、L值、转黄指数、硬度、发病指数、TSS、TA和固酸比)的二次多项数学模型，对影响芒果品质的关键因子及其相互作用进行了探讨，优化出保持芒果较好品质的高氧预处理条件为氧气浓度87.5％，处理时间0.83d(19.9h)。 (3)高氧预处理可以延迟呼吸和乙烯高峰的出现，延缓樱桃番茄果实采后果皮的转红和果肉软化，降低细胞膜透性。高氧预处理的浓度和时间对樱桃番茄采后品质都为显著性的影响因素。 (4)通过响应曲面法建立了高氧预处理对樱桃番茄品质(果实颜色C、H、L值、硬度、呼吸、乙烯、膜透性、TA、固酸比和Vc)的二次多项数学模型，对影响樱桃番茄品质的关键因子及其相互作用进行了探讨，优化出保持樱桃番茄较好品质的高氧预处理条件为氧气浓度87.7％，处理时间3.1d。 (5)高氧贮藏可以显著延迟樱桃番茄呼吸高峰的出现，延缓樱桃番茄果实的后熟转色和硬度的下降，保持果实良好的风味，延缓果实细胞膜透性的下降，但高氧处理加速了果实Vc的分解。