中式快餐是在西式快餐经营模式的影响下发展起来的。近年来,中国对外开放不断扩大,中国经济持续发展,城镇居民收入不断增加。在此背景下,城镇居民的就餐观念也发生了巨大的改变,餐饮市场巨大,中式快餐由此走上了快速发展的道路。目前,中式快餐行业的竞争非常激烈。由于入行门槛低,中式快餐品牌众多,大小快餐店的数量更是巨大,中式快餐在应对激烈的行业内竞争的同时,还要迎接来自其他餐饮形态的众多企业的竞争。大部分中式快餐企业从业人员素质较低,生产效率不高,属于典型的劳动密集型企业,经营利润较低。连锁型的快餐企业,在扩大化生产时,需要不断扩充门店数量。但随着生产型、服务型企业“用工荒”形式的严峻,人员招募越来越难,中式快餐企业的人工成本越来越高,服务质量日趋下降,顾客满意度不高,影响企业的经营效益。如何提高餐厅员工的工作效率,提高员工能效及服务质量,从而提升顾客满意度,保证中式快餐企业的扩张速度,保持企业的经营利润,保障中式快餐企业的良性发展,成为中式快餐企业发展的战略性问题。工作研究在制造业的应用已经相当成熟,极大的提高了生产率,优秀案例处处可见,但在服务业尤其是餐饮业的应用还未被引入,基本处于一片空白。如果能对餐饮业的各生产服务环节加以细致分析,使之简化和标准化,其生产效率将会大大提高。本文根据中式快餐企业的实际情况,根据对中式快餐研究文献的学习、整理,结合L企业的实际发展情况,在人工压力日趋上升的情况下,在工作研究的基础上进行餐厅员工的工作设计,对目前的工作取消、合并、重排、简化,以提高员工工作效率及服务质量,提升顾客满意度。本文通过方法研究,利用程序分析、操作分析和动作分析对L快餐餐厅的生产流程和服务流程进行研究,消除不合理、不经济的工序、操作和动作,使工作方法最经济合理有效；并通过时间研究,利用测时法、PTS法、抽样法对既定的操作方法的消耗时间进行研究,从中找出最正常、最合理的作业标准时间。在方法研究和时间研究的基础上,进行餐厅的工作设计,以提高员工生产率,提高能效,从而减少企业的运营成本,增加利润。