随着我国物质水平的飞速提高,食品作为最重要的消费品,其品质越来越受到我国居民的关注。近年来,食品安全事件从未淡出过人们的视线,人们日益增长的食品安全需求与我国不够完善的食品安全管理水平形成了巨大矛盾。党的十八届五中全会提出推进健康中国建设,实施食品安全战略。提升食品安全监管水平,努力保障居民食品安全,成为摆在政府面前的一个重大课题。餐饮行业作为食品消费终端环节,直接面向消费者,是食品产业链上的关键节点。从农畜的种植、养殖,到生产加工,再到百姓的桌头,在这条复杂且环节众多的食品产业链上,如何有效甄别和预防问题食品,管控和降低食品的污染和非法添加,锁定问题食品的源头和流向,最大限度的保证食品安全,是监管部门和食品经营行业面临的管理难题。由于食品安全追溯体系能够确保在食品安全事件发生时,高效地撤回和找回不安全食品,又能及时控制受影响食品的范围,还能提供追溯工具,界定食品安全责任。这样,就尽可能降低部分食品召回所带来的负面影响,尽可能减少食品安全事件给经济、社会、政治造成的损失,尽可能保护消费者的安全。本文通过介绍当前我国餐饮领域食品安全的现状以及存在的问题,引出了研究餐饮领域食品安全追溯机制的理论和现实意义。通过阐述政府监管理论、信息不对称理论和消费者行为理论等理论为本文提供理论基础。回顾上海餐饮领域食品安全追溯机制的发展历程,引出上海市餐饮领域食品安全追溯机制的现状和存在的问题。通过研究相关资料、数据,借鉴国外有益经验等方法,对上述问题进行原因分析,并针对性地提出政策建议,提供解决方法,来完善现有的机制。