岩藻聚糖硫酸酯是一类广泛存在于海洋生物中的硫酸多糖,具有如抗凝血、抗血栓、抗病毒、抗氧化、促进神经干细胞增值、防止胃溃疡等多种生物活性。但由于其分子量较大,限制了机体对它们的吸收和利用率。一般认为,多糖的分子量和它们的生物活性有着密切关系,所以寻找一种有效的方法降低海洋岩藻聚糖硫酸酯的分子量,使其更易进入细胞和组织发挥生物活性,成为了近些年的研究热点。目前常见降解多糖的方法多集中于酸降解或自由基降解等化学方法,但这些方法会对结构造成较大破坏,影响其生物活性,研究人员希望寻找一种更为温和且高效的多糖降解方法。本文以海带和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯为研究对象,对超声降解海带和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯的降解规律、降解动力学、降解参数优化、降解产物的结构与抗氧化活性以及超声降解机理进行了系统研究。结果显示：(1)超声处理能够快速降低岩藻聚糖硫酸酯的分子量,较低的温度,较高的超声声场强度、较低样品溶液浓度有利于超声降解效率；(2)美国肉参岩藻聚糖硫酸酯在5-45℃范围内的超声降解符合动力学二级方程：1/Mwt-1/Mw0=kt;(3)利用响应曲面优化法分别得到了降解海带和美国肉参岩藻聚糖硫酸酯的最佳温度和超声场强分别为7.83℃、469W/cm2以及12℃、508W/cm2;(4)对降解产物的结构的研究结果显示,其主要结构在超声过程中没有被破坏,海参岩藻聚糖硫酸酯的四糖重复结构依然保留,但非硫酸化的岩藻糖可能在超声过程中有轻微破坏,海带岩藻聚糖硫酸酯可能伴随小部分C-4位置取代的硫酸基脱,；(5)抗氧化结果显示,大部分短时间超声处理的低分子量组分的抗氧化活性有所提高,但过长时间的超声处理会对低分子量讲解组分的抗氧化活性带来不利影响；(6)根据结构分析和抗氧化活性测定的结果,推断超声降解海洋岩藻聚糖硫酸酯的机理为通过剪切力和自由基攻击共同发挥作用,其中剪切力产生的机械效应在超声降解的过程中起了主导作用。