本研究以富士苹果(Malus domestica cv.Fuji)为试材，从果实日烧病程的不同阶段入手，分析了不同程度日烧的果实果皮抗氧化水平与果皮结构的变化，结果表明膜脂过氧化导致日烧发生并进一步使日烧程度加重。在果皮变白期抗氧化酶类活性激增，相应地，细胞结构保持较为完整，只是叶绿体膨胀、类囊体结构部分解体，线粒体周缘模糊，细胞质中含大量的空泡；以后果皮变褐，绿原酸、槲皮素、芦丁、杨梅酮积累，同时靠近上表皮几层细胞解体，由密集的电子致密物充塞，细胞壁加厚。 进而以摘袋后易受强光胁迫发生日烧的套袋果实为试材，研究了大田树上果实与离体果实摘袋后果皮对光强变化的适应反应。与未套袋果实相比，套袋3个月的富士苹果果皮UV吸收物、芦丁、花青苷、槲皮素葡萄糖苷含量降低。大田树上果实除袋后果皮绿原酸、UV吸收物、花青苷、芦丁含量呈现上升趋势，利用透射电子显微镜观察了果皮细胞超微结构，发现外层第1-2层细胞液泡黑色电子致密物积累，向内几层细胞内的叶绿体向有色体转变。采收套袋苹果进行离体摘袋处理研究果实在不同光环境下果皮抗氧化系统的日变化，结果显示：一次性除袋后正午的强光引起果皮抗氧化酶SOD、POD、CAT活性的下降；但是果皮甲醇提取物在紫外区吸收增强，绿原酸含量明显增加，在下午16时果肩果皮已开始出现日烧症状。 结合推迟日烧发生的高温锻炼措施，研究了套袋果实38℃和48℃高温锻炼2h后果皮对自然强光的响应变化。结果表明：高温锻炼明显提高果皮POD、PPO活性，果皮甲醇提取物在DPPH自由基体系与亚油酸体系中总的抗氧化剂活性也明显提高，而且紫外线吸收能力加强，其中酚类化合物表儿茶素、绿原酸、SA含量提高，但高温使槲皮素糖苷芦丁含量降低。试验结果表明，高温有利于自由态的酚类积累。果实经高温锻炼后，将一次性全除袋的果实移至自然强光下，在短时间内果皮仍能维持较高的抗氧化能力，既清除DPPH自由基的能力和抑制亚油酸氧化的能力比对照果实增强，从而延缓果实日烧症状的推迟发生。