本论文主要以麦麸为原料,使用好食脉孢菌发酵,在培养基中添加辅助性碳氮源,同时用酶协同发酵,以期提高阿魏酸释放率。最后探究不同种类阿魏酸衍生物的抑菌性,为麦麸作为功能性饲料提供理论基础,也为阿魏酸绿色规模化生产提供参考依据。首先以麦麸为发酵培养基,使用好食脉孢菌发酵,以期提高阿魏酸释放率。在基础培养基中添加具有不同辅助作用的碳源和氮源,以发酵产物中阿魏酸含量、阿魏酸酯酶酶活、木聚糖酶酶活以及纤维素酶活为指标,最终确定最佳的发酵天数为三天。最终结果表明:在基础培养基中加入尿素、葡萄糖作为辅助氮源和碳源时有最高阿魏酸含量为2.82 mg/g。分别在基础培养基中添加不同的辅助性碳氮源发现:对阿魏酸酯酶酶活影响最大的辅助性碳源是葡萄糖,对酶活影响最大的辅助性氮源是尿素;对木聚糖酶酶影响最大的辅助性氮源是尿素,最大影响的辅助性碳源是木聚糖;对纤维素酶酶活影响最大的辅助性氮源是硫酸铵,影响最大的碳源是木聚糖。最后实验发现木聚糖酶活性和阿魏酸酯酶活性对阿魏酸释放量有明显影响,纤维素酶活性则影响较小。确定添加的辅助性碳氮源后,通过添加三种酶来辅助好食脉孢菌发酵小麦麸皮产阿魏酸,最后测定不同类型阿魏酸所占比例。首先确定好食脉孢菌和辅助酶的协同作用的最佳方式,接着进行单因素和正交试验设计优化最佳发酵条件。在正交实验中用血球计数法确定接种量,再选取温度、料水比、酶浓度和接种量进行试验。结果表明:先加入菌发酵三天,再加入木聚糖酶辅助酶解反应8 h后有最高的阿魏酸含量为3.58 mg/g。单因素实验和正交实验中,料液比的影响因素大于酶浓度大于接种量,温度的影响因素最小。最优方案为温度40°C,pH为5,料水比为1:1g/mL,酶浓度为80U/mL,接种量为10%时有最高阿魏酸含量为4.05 mg/g。最后探究不同类型的阿魏酸衍生物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑制作用。数据显示,酯苷结合型阿魏酸对这三种细菌普遍具有较显著的抑制作用,其次是糖苷结合型和游离型阿魏酸。