在对新鲜果蔬进行包装时,塑料薄膜是使用较为广泛的包装材料,但薄膜的透气透湿性能很难满足所有果蔬的要求。打孔膜包装作为一种简便、安全、有效的包装技术,其主要机理是通过对薄膜打孔来调节包装内的湿度和气体成分,达到延长果蔬保鲜期的目的,因此对打孔膜在果蔬包装上应用的研究是非常必要的。本文以草莓、青椒、青菜作为试验对象,研究使用不同孔径和开孔数量的打孔膜对其包装的效果,以期找到适合不同果蔬的具有不同打孔孔径和开孔数量的薄膜。研究工作主要包括：(1)设计打孔膜包装试验,确定薄膜打孔参数以及不同果蔬的测试指标；通过果蔬打孔膜包装试验,测定不同打孔参数的薄膜对草莓、青椒和青菜的失重率、色差、维生素C含量、可滴定酸含量、叶绿素含量等的影响。(2)用主成分分析法对果蔬包装后的品质进行综合评价,根据草莓、青椒和青菜的试验结果,建立综合评分公式,计算得到适合不同果蔬的最佳孔径和开孔数量,分析打孔膜包装对果蔬品质的影响；其中草莓打孔膜包装的最佳打孔参数为：SPFP2(孔径为0.5mm,在486mm2面积上打孔36个)；青椒打孔膜包装的最佳打孔参数为：PPFP2(孔径为0.5mm,在486mm2面积上打孔16个)；青菜打孔膜包装的最佳打孔参数为：GPFP2(孔径为0.5mm,在729mm2面积上打孔24个)(3)分析影响果蔬打孔膜包装品质的主要因素(果蔬的呼吸速率、包装内气体含量,包装膜的厚度等),研究果蔬打孔膜包装开孔参数的设计方法,并对草莓,青椒和青菜初步进行了打孔膜包装设计,对果蔬打孔膜包装设计进行初步探讨。