矿泉水是一种宝贵的地下矿产资源,其中含有多种微量矿物质元素。目前,随着我国改革开放的实施,人们的营养知识和生活水平日益提高,旅游事业的蓬勃发展,消费结构正在发生变化,我国瓶装矿泉水的生产和消费将会有较大的发展,但是行业整体水平较低,矿泉水的质量安全问题备受消费者的关注,因此建立瓶装饮用矿泉水的HACCP体系,对于提高瓶装矿泉水的质量具有重要的意义。研究了HACCP体系在矿泉水生产加工中的应用,对瓶装矿泉水加工拟用HACCP体系,并对其实施情况和有效性进行了跟踪研究,得到了以下结论：(1)通过工艺流程,对矿泉水加工过程进行了危害分析,确定关键控制点CCPl是水源,CCP2是管路消毒杀菌,CCP3臭氧消毒杀菌,CCP4瓶和瓶盖消毒杀菌,CCP5灌装环境。(2)通过对3个矿泉水井的水质调查,发现水质的理化指标合格,但是微生物指标有些高,大肠杆菌分别是27MPN/l00mL、39MPN/100mL、18MPN/100mL,均超过了国家标准。(3)试验探讨了臭氧浓度、通入臭氧的时间、水流量对矿泉水杀菌效果的影响,以矿泉水水样的合格率为指标,通过正交试验方法进行优化,确定臭氧杀菌最佳杀菌效果组合为：臭氧的浓度为0.6mg/L、通入臭氧的时间为12min、水流量为4500L/h。(4)试验探讨了二氧化氯浓度、杀菌时间、水温度对瓶和瓶盖杀菌效果的影响,以菌落总数的去除率和游离性余氯为指标,采用正交试验方法进行优化,确定二氧化氯对瓶和瓶盖杀菌的最佳条件：二氧化氯的浓度为2.5mg/L、杀菌时间为30min、水温度为20-C。(5)对终产品质量的稳定性进行跟踪检测,随机抽取10份产品,在一周后、一个月后进行检测,合格率达到了100%。(6)通过实施HACCP前后产品质量的对比试验,发现实施HACCP后,产品的菌落总数由原来的100cfu/mL减少到10cfu/mL以下,大肠杆菌、铜绿假单胞菌都没有检出。本研究通过拟用HACCP体系在矿泉水生产加工中对产品进行质量控制,提高了产品的质量和安全性,为认证提供了依据、为HACCP在矿泉水行业的发展提供了有力的依据、为矿泉水的质量控制开辟了新的途径。