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本文主要以珍珠龙胆石斑鱼（♀Epinephelus fuscoguttatus×♂Epinephlus lanceolatus）幼鱼为对象,研究了戊糖乳杆菌对摄食氧化鱼油的石斑鱼生长、抗氧化能力及肠道健康的影响,其主要研究结果如下:1.以白鱼粉、小麦谷朊粉、玉米蛋白粉为主要蛋白源,鱼油为主要脂肪源,制作含9%新鲜鱼油的饲料为正对照组（F组）;用9%的氧化鱼油替代等量新鲜鱼油,制作氧化鱼油饲料为负对照组（O组）,另外在氧化鱼油饲料中分别添加1×107、1×108、1×109 CFU/g的戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）,制成3种实验饲料（组号O+7L、O+8L、O+9L）,投喂均重为21.42±0.12g的石斑鱼30天和60天。实验结果如下:正对照组（F组）和O+9L组的增重率（WG）、特定生长率（SGR）显著高于O组（P＜0.05）,F组的饲料系数（FCR）显著低于氧化鱼油饲料组（P＜0.05）;氧化鱼油降低了石斑鱼肠道脂肪酶活性,戊糖乳杆菌提高了石斑鱼蛋白酶、脂肪酶活性;F组和O+9L组石斑鱼血清中的总胆固醇（CHOL）和高密度脂蛋白（HDL-C）显著高于O组（P＜0.05）,低密度脂蛋白（LDL-C）和丙二醛（MDA）显著低于O组（P＜0.05）;O组的谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）显著高于F组和O+9L组（P＜0.05）。肝脏抗氧化能力显示,氧化鱼油饲料饲喂30天,石斑鱼肝脏受氧化胁迫,总抗氧化能力（T-AOC）显著降低（P＜0.05）,抗氧化酶（CAT、GPx、SOD）活性没有显著降低（P＞0.05）,氧化鱼油饲料饲喂60天后,石斑鱼肝脏受氧化胁迫情况不变,总抗氧化能力和抗氧化酶活均显著降低（P＜0.05）,30天和60时,O组血清MDA含量均显著高于F组和O+9L组,30天和60天时O+9L组的T-AOC、CAT、GPx、SOD均显著高于O组（P＜0.05）,MDA均显著低于O组（P＜0.05）。相对于O组,饲料中戊糖乳杆菌添加水平的增加上调了肝脏nrf2、gpx、cat、ppar-α、cpt1、pten表达,下调了肝脏keap1、ppar-γ的表达,上调了肠道nrf2、gpx、cat、zo-1、zo-3的表达和下调了肠道keap1、cox-2、p53、hsp70、hsp90表达。肠道切片显示,O组的皱襞高度、肌层厚度显著低于F组（P＜0.05）,O+9L组的皱襞高度显著高于F组和O组（P＜0.05）,肝脏油红切片显示,F组和O+9L组相对染色面积显著低于O组（P＜0.05）。本研究结果表明,氧化鱼油抑制珍珠龙胆石斑鱼生长性能,导致肝脏脂肪沉积和肝脏损伤,肝脏抗氧化能力下降,肠道形态和物理屏障损伤。而添加1×109 CFU/g戊糖乳杆菌后,促进肝脏脂肪分解,提高了肝脏抗氧化能力,部分修复了肠道形态和物理屏障,从而抵抗氧化鱼油对石斑鱼的氧化损伤。2.以白鱼粉、小麦谷朊粉、玉米蛋白粉为主要蛋白源,鱼油为主要脂肪源,制作含9%新鲜鱼油的饲料为正对照组（F组）;用9%的氧化鱼油替代等量新鲜鱼油,制作氧化鱼油饲料为负对照组（O组）,另设抵抗、预防和治疗三种投喂方式（分别为R组、P组、T组）,其中R组持续投喂氧化鱼油饲料+1×109 CFU/g戊糖乳杆菌;P组前30天投喂新鲜鱼油饲料+1×109 CFU/g戊糖乳杆菌,后30天投喂氧化鱼油饲料;T组前30天投喂氧化鱼油饲料,后30天投喂新鲜鱼油饲料+1×109 CFU/g戊糖乳杆菌。养殖石斑鱼初体重为21.42±0.12g,养殖30天和60天时分别取样。实验结果如下,F组、R组、P组和T组的末重（FBW）、WG、SGR显著高于O组（P＜0.05）,F和P组的FCR显著低于O组（P＜0.05）。消化酶活显示,30天和60天时,氧化鱼油显著降低了肠道脂肪酶的活性（P＜0.05）,R组和P组的蛋白酶和脂肪酶均显著高于O组（P＜0.05）,T组的蛋白酶和脂肪酶前30天与O组无差异（P＞0.05）,后30天的显著高于O组（P＜0.05）。血清生化指标显示,30天时,F组、R组和P组的CHOL、HDL-C显著高于O组（P＜0.05）,而LDL-C和MDA显著低于O组（P＜0.05）,60天时,F组、R组和T组的CHOL、HDL-C显著高于O组（P＜0.05）,F组和R组的LDL-C显著低于O组、P组和T组,F组、R组和T组的MDA显著低于O组和P组。肝脏抗氧化能力显示,30天时,F组、R组和P组的T-AOC显著高于O组和T组（P＜0.05）,MDA显著低于O组和T组（P＜0.05）,R组和P组的CAT、GPx和SOD活性显著高于F组、O组和T组（P＜0.05）;60天时,F组、R组、P组和T组的T-AOC、CAT、GPx均显著高于O组（P＜0.05）,MDA显著低于O组（P＜0.05）。30天时,相对于O组,R组和P组上调了肝脏nrf2、gpx、cat、ppar-α、cpt1、pten表达,下调了肝脏keap1、ppar-γ的表达,上调了肠道nrf2、gpx、cat、zo-1、zo-3的表达和下调了肠道keap1、cox-2、p53、hsp70、hsp90表达,O组与T组无显著差异（P＞0.05）;60天时,相对于O组,R组、P组和T组上调了肝脏nrf2、ppar-α、pten的表达,上调了肠道nrf2、gpx、cat的表达,下调了肠道cox-2、p53、hsp70、hsp90表达。本研究结果表明,抵抗、预防和治疗三种戊糖乳杆菌的投喂方式均能有效提高摄食氧化鱼油饲料石斑鱼的生长性能、消化酶活性,肝脏抗氧化能力及抗氧化相关基因的表达。