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贮藏过程中籼粳杂交稻稻谷比常规稻更易品质劣变,研究贮藏过程中其品质变化及贮藏特性,对减缓籼粳杂交稻稻谷的劣变及合理贮藏方法的选择有着十分重要的意义。本研究以籼粳杂交稻甬优15(偏籼)、春优84(偏粳)、春优927(偏粳)的稻谷(F2代)为试验材料,含水量分别调至13.0%、14.0%、14.0%。以普通白色编织袋和聚乙烯袋(简称PE袋)密封包装分别为对照1(CK1)和2(CK2),采用PE袋并在其中加入干燥剂和脱氧剂后密封包装为处理。在室温下贮藏1年,分别在贮藏3、6、9、12个月时取样,测定稻谷的水分、碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质及营养品质等相关指标。主要研究结果如下:研究了 PE袋包装及干燥剂、脱氧剂添加对稻谷贮藏过程中含水量变化的影响。3个品种的CK1稻谷含水量均于贮藏6个月后回升并超过贮藏初始含水量,其后保持高水分不变;3个品种CK2和所有添加剂处理的稻谷含水量在贮藏过程中均先下降后小幅回升,但始终低于初始含水量。结果表明,PE袋密封包装可以减小环境湿度对稻谷的影响,使稻谷含水量保持在较低水平。研究了稻谷贮藏过程中稻米品质的变化。三个品种的CK1在贮藏9个月后,出糙率、精米率、整精米率有一定程度下降,而整个贮藏过程中CK2和各处理稻谷的出糙率、精米率、整精米率基本不变;三个品种的对照和所有处理的直链淀粉含量均小幅上升;整个贮藏过程随时间延长对照和处理稻谷的胶稠度、碱消值、谷蛋白和醇溶蛋白含量无明显变化,清蛋白和球蛋白含量逐渐下降;然而贮藏12个月后甬优15的M5(PE袋+蒙脱石干燥剂1/60g)、F3(PE袋+分子筛干燥剂1/100g)、T(PE袋+铁系脱氧剂1/150g)、F5+T(PE袋+分子筛干燥剂1/60g+铁系脱氧剂1/150g)处理的清蛋白含量显著高于CK1。三个品种垩白率的变化各不相同,贮藏6个月后,甬优15的对照和处理的稻米垩白率均比贮藏3个月的高;而贮藏6个月后,春优84各处理的稻米垩白率比贮藏3个月低,对照垩白率与贮藏3个月相同;春优927对照和处理的稻米垩白率在整个贮藏过程中无明显变化。PE袋及干燥剂、脱氧剂的使用延缓了稻谷碾米品质的劣变,不影响稻谷蒸煮及营养品质,对垩白率的影响与品种有关。研究了稻谷贮藏过程中理化性质的变化。三个品种CK1的过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性都随着贮藏时间的延长而下降,而超氧化物歧化酶(SOD)活性只有轻微下降;除春优84处理的APX活性随贮藏时间延长无明显变化外,三个品种CK2和所有处理的APX活性、POD活性都随时间延长而下降,SOD活性也只有轻微下降,而CAT活性随着贮藏时间的延长无明显变化;贮藏9～12个月后添加脱氧剂各处理的POD、CAT活性高于干燥剂的处理,也远高于CK1,说明PE袋包装和干燥剂使用可以延缓抗氧化酶活性的下降速率,而脱氧剂的抗氧化酶活性更高于干燥剂处理,保持在较高水平。三个品种稻谷CK1、CK2和处理的MDA含量随贮藏时间延长先下降而后基本不变,然而甬优15和春优927添加脱氧剂处理的MDA含量在贮藏9～12个月后依然低于没有添加脱氧剂的处理和CK2,说明脱氧剂一定程度上能减轻脂质过氧化作用。