随着生活质量的提高,人们对室内空气品质有越来越高的要求。厨房烹饪过程产生大量的污染物,是室内环境主要的污染源。有效而迅速的排除厨房内的污染空气是改善室内空气品质的重要保证。本文提出在家用厨房内增设补风系统和全面排风系统来改善环境。通过改变吸油烟机、新风口和全面排风口的开关与相对位置,提出八种污染物控制方案,分别用实验方法、模拟方法和层次分析法对这八种控制方案下厨房环境进行研究和评价。实验方法以改善厨房环境为目标,对实验数据进行研究,以总扩散(?)和总扩散(?)强度平均值为评价指标,得出厨房灶台和吸油烟机摆放在无门、窗的墙壁侧,厨房内设有补新风系统和全面排风系统,且全面排风口设置在棚顶并远离吸油烟机处,为最佳控制方案。模拟方法也以改善厨房空气环境为目标,通过理论研究建立污染物分布的数学模型。基于实验研究中获得的数据,对已建立的数学模型进行数据拟合,数值求解拟合后的污染物分布方程,开发厨房污染物分布模拟软件,此软件不仅能针对不同房间进行污染物分布模拟,还能对吸油烟机进行优化选型。对模拟结果进行研究和分析,以总扩散(?)和总(?)强度分布情况为评价指标,模拟结果与实验结果一致。层次分析法以厨房产业符合可持续发展为目标,以厨房内的空气品质、初投资费用、运行能耗和厨房烹饪过程产生的总污染为评价指标。针对八种厨房污染物控制方案进行可持续分析,得出厨房灶台和吸油烟机摆放在无门、窗的墙壁侧,且厨房内设有自然补新风系统,为最佳控制方案。而在棚顶并远离吸油烟机处另设全面排风系统的方案,虽然厨房环境最好,但是可持续性并不是最好。