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黄酒，是中华文明的象征，有“液体蛋糕”的美称。近年来，随着我国黄酒产业的迅速发展，出现了质量不过关、乱贴标签、虚报酒龄等质量状况。气相色谱-质谱技术（GC-MS）是一种快速有效的香气分析技术，在酒品质检测中应用越来越广泛。本文利用GC-MS法首先确定了黄酒香气成分的较优萃取方法和萃取条件；在最优条件下分析测定了不同酒龄、不同产地黄酒的香气成分；分别应用气相色谱-闻香技术（GC-O）时间-强度法和GC-MS结合香气活力值（OAV）法确定黄酒的特征致香成分；基于黄酒香气成分通过统计分析对黄酒样品进行了酒龄、产地的鉴别分类。对比分析了同时蒸馏萃取技术（SDE）、液液萃取技术（LLE）、顶空固相微萃取技术（HS-SPME）和搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）四种样品前处理技术对黄酒香气成分的萃取效果，以GC-MS总峰面积和出峰个数为对比指标确定SBSE为黄酒最优的香气萃取方法。对SBSE方法进行了条件优化，优化结果为：20mL样品瓶中加入8mL黄酒和20μL内标（2-辛醇，409mg/L）,采用0.5×10mm PDMS搅拌棒，在室温（25℃）、转速500r/min条件下萃取30min。34个不同黄酒样品中共检测出64种香气成分，包括9种醛类化合物、30种酯类化合物、10种醇类化合物、7种酸类化合物、4种酮类化合物、3种酚类化合物和1种含氮化合物。主要的香气成分有乙醇、异戊酸甲酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙醇、邻苯二甲酸二异丁酯、苯甲醛、乳酸乙酯、2-丁醇、丁酸乙酯，其中乙酸乙酯、苯乙醇和丁二酸二乙酯的含量居于前三位（乙醇除外）。结合不同酒龄、产地酒样的GC-O结果与OAV值，共有19种香气成分是被两种方法都认可的重要致香成分，分别是丁醛、苯甲醛、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、糠酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、异丁醇、苯甲醇、苯酚、4-乙基愈创木酚、辛酸、苯乙酮、2-丁基呋喃和2-乙酰基吡咯。对34个不同黄酒样品中的香气成分进行主成分分析（PCA）和聚类分析（AHC）。分析结果显示，5个酒龄的15个黄酒样品可按酒龄分为两大类：1）5年陈、8年陈和10年陈的塔牌黄酒；2）1年和3年陈的塔牌黄酒。5个产地的15个黄酒样品可按品牌分为两大类：1）金枫、汾湖、西塘；2）塔牌、水明楼，其中第一大类又可按产地分为两小类：1）汾湖和西塘；2）金枫。PCA和AHC可很好地将不同的黄酒样品按酒龄、产地等进行分类。