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为了开发枣产品以及解决枣果囤积问题,分别选用新鲜和半干骏枣为实验对象,切片后分别进行太阳能干燥(太阳墙集热器型、玻璃温室型、PC温室型干燥装置)、真空冷冻干燥、微波干燥和真空干燥实验研究,并对干燥后的枣片进行感官评价、营养成分分析以及微观结构分析,以此优选最佳实验条件,为工业化干燥枣片提供理论依据。首先对不同厚度的骏枣片分别进行上述四种干燥特性实验,结果表明;在实验范围内,太阳能干燥装置中,玻璃温室型装置的集热效果最好,干燥室内日平均温度最高,低辐射强度时,太阳墙集热器型装置的保温效果最好,同时不同层上枣片干燥效果相近,4 mm厚度的枣片在玻璃温室型装置和太阳墙温室型装置内干燥时间最短,其中半干枣片干燥完成后枣片干基湿含量分别为1.0%(玻璃温室型)、1.5%(太阳墙集热器型);鲜枣片干燥完成时枣片的干基湿含量分别为3.26%(玻璃温室型)、3.0%(太阳墙集热器型)。真空冷冻干燥中,4 mm厚度的枣片、搁板温度为40℃时,枣片的质量干燥速率最高;微波干燥中,功率宜选用70 W功率,其中半干枣片的干燥时间约为17 min,鲜枣片的干燥时间为51 min;真空干燥中影响枣片干燥时间的因素次序依次为厚度、温度、真空度,即最佳干燥条件为枣片厚度4 mm、真空度0.05 MPa、温度65℃。然后对干燥后不同厚度的骏枣片进行品质研究。感官评价结果表明:以半干枣片为实验材料干燥时:太阳能干燥实验中,太阳墙集热器型干燥装置内厚度为4 mm和6 mm的枣片,感官评分最高;真空冷冻干燥中,真空度35 Pa下,搁板温度40℃、6 mm厚度的枣片感官评分最高;微波干燥中,70 W功率下,6 mm厚度的枣片感官评价最高;真空干燥中厚度对感官评价的影响最高,最佳感官的干燥条件为枣片厚度4 mm、真空度0.05 MPa、温度65℃。鲜枣片制得的枣片在色泽、外形上优于半干枣,而香气和口味方面不如半干枣片制得的枣片;营养成分上,鲜枣制得的枣片的VC含量高于半干枣制得的枣片,而总糖含量低于半干枣制得的枣片。营养成分测定结果均表明:真空冷冻干燥得到枣片VC含量和总糖含量均为最高,太阳能干燥和真空干燥次之,微波干燥制得的枣片VC含量和总糖含量最低。综合半干枣片和鲜枣片的感官评价与干燥特性分析,太阳能干燥最佳实验条件为采用太阳墙集热器型装置,枣片厚度为4 mm;真空冷冻干燥最佳实验条件为真空度35 Pa、搁板温度40℃、枣片厚度6 mm;微波干燥最佳干燥条件为微波功率70 W,枣片厚度6 mm;真空干燥最佳干燥条件为枣片厚度4 mm、真空度0.05 MPa、温度65℃。