目的为了解沈阳地区产褥期乳母膳食维生素K1的摄入量及其来源,测定豆油、黄豆及其制品中维生素K1含量,为产褥期妇女合理膳食提供依据。方法第一部分:豆油、黄豆及其制品中维生素K1含量的测定采购市售豆油、黄豆、卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、豆浆、干豆腐、豆腐泡,以SPE硅胶柱萃取样品,用高效液相色谱法测定样品中维生素K1的含量。第二部分:产褥期乳母膳食维生素K1摄入量调查于2016年在沈阳市各城区选取122名产褥期乳母,年龄为(30.9±3.5)岁,于产后20～25天内采用称重法进行三日膳食调查。膳食资料用上海臻鼎"营养之星"(膳食调查版)软件进行分析。膳食维生素K1摄入量计算:豆油、黄豆及其制品维生素K1含量采用本次测定结果,蔬菜及其他食物中维生素K1含量采用国内文献报道及美国、日本食物成分表中维生素K1含量数据,结果与《中国哺乳期妇女膳食指南(2016)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》(DRIs)比较。结果一、市售豆油、黄豆及其制品中维生素K1的含量维生素K1的含量豆油为(140.9±34.0)μg/100g、黄豆为(48.2±5.5)μg/100g、豆腐泡为(114.4±38.6)μg/100g、干豆腐为(27.8±5.7)μg/100g、卤水豆腐为(13.8±3.2)μg/1OOg、石膏豆腐为(10.7± 1.4)μg/1OOg、内酯豆腐为(4.7±2.8)μg/100g、豆浆为(3.5±0.8)μg/100g。二、产褥期乳母膳食结构产褥期乳母各类食物摄入量由高到低依次为谷薯类、畜禽肉蛋鱼类、蔬菜类、水果类、奶及奶制品、油脂类、大豆、坚果类,分别占推荐量的128.8%、173.8%、53.4%、70.9%、26.9%、163.8%、29.4%、72.4%。乳母中 2 人(1.6%)未摄入蔬菜,31 人(25.4%)未摄入水果。汤水平均摄入量为(378.6±379.7)g/d。三、产褥期乳母能量及主要营养素摄入量能量平均摄入量为11435.4KJ,脂肪供能比为37.0%,碳水化合物供能比为48.2%,蛋白质、维生素E、锌分别占推荐量的156.0%、292.9%、123.5%;膳食纤维、膳食钙、维生素A、维生素C日均摄入量仅占推荐摄入量的62.1%、55.6%、54.0%和69.5%。四、产褥期乳母膳食维生素K1平均摄入量及其来源该人群每日膳食维生素K1摄入量为215.1μg/d(119.9,337.9μg/d),平均摄入量为(251.6±186.7)μg/d(1.5～1013.1μg/d),摄入量小于AI的比例为17.2%,摄入量大于300μg/d的比例为29.5%。膳食维生素K1摄入量78.6%来源于蔬菜,16.6%来源于油脂类,蔬菜中绿叶蔬菜提供的维生素K1占蔬菜来源的65.8%,绿叶蔬菜中小白菜占40.7%。五、产褥期乳母基本情况对维生素K1摄入量的影响单因素分析中不同文化程度产褥期乳母膳食维生素K1的摄入量差异有统计学意义(P<0.05),年龄、家庭收入、调查季节、乳母产后补充含维生素K1营养补充剂以及饮食安排者和胎次对膳食维生素K1的摄入量差异无显著性(P>0.05),多元线性回归分析不同文化程度对维生素K1摄入量没有影响,年龄和饮食安排者是维生素K1摄入量的影响因素。结论一、沈阳市市售豆油、黄豆及其制品中维生素K1含量丰富,是膳食维生素K1的良好来源。二、沈阳地区产褥期乳母膳食结构不合理,畜禽肉蛋鱼类摄入过多,蔬菜、水果、奶及奶制品、大豆摄入不足。三、沈阳地区产褥期乳母膳食维生素K1摄入量较高,但个体间差异大,绿叶蔬菜是其主要来源。乳母年龄和饮食安排者是该人群维生素K1摄入量的影响因素。