通过真空镀膜技术（PVD）将Ag和TiO₂蒸镀在PET、LDPE、CPP、PA四种塑料薄膜上，制备成镀Ag抗菌薄膜和镀TiO₂抗菌薄膜，然后用于鲜牛肉的抗菌保鲜包装，以此延长鲜牛肉的货架寿命。 本文主要研究了经该种抗菌薄膜包装储存一段时间后的鲜牛肉的感观品质和理化指标的变化，包括测定牛肉的pH值、牛肉的挥发性盐基氮含量（TVB-N）的变化。本课题用大肠杆菌研究了这两种抗菌薄膜的抗菌效果，并通过原子吸收光谱仪（AAS）测定镀Ag抗菌薄膜的镀Ag含量。同时，运用气相色谱仪（GC）测定经该抗菌薄膜包装的牛肉的H₂S释放量，并设计出指示条以显示牛肉的变质程度。最后还分析了镀Ag抗菌薄膜的物理性能，包括抗菌薄膜的抗拉强度、伸长率和透氧性能。 结果显示，经该种抗菌薄膜包装储存一段时间后的鲜牛肉的pH值、牛肉的挥发性盐基氮含量（TVB-N）和单位g牛肉释放的H₂S的量均随镀Ag含量和镀TiO₂量的增加而降低，有效的将鲜牛肉的货价寿命从1天延长到了3天。镀Ag抗菌薄膜与没有经过镀Ag的塑料薄膜相比，抗拉强度有微弱的增大，拉伸率没有影响，透O₂系数减小。镀Ag抗菌薄膜和镀TiO₂抗菌薄膜的抗菌效果显著，当镀Ag量大于33mg／m²的抗菌薄膜，杀菌率超过99％，TiO₂蒸镀时间为5s的PET抗菌薄膜，杀菌率也超过99％。抗菌薄膜上的Ag和H₂S反应产生的黑色Ag₂S很好地反映了牛肉的变质程度，有效地起到了指示性作用。