【摘 要】
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丝素蛋白肽（SFP）在人体吸收代谢方面有特殊的生理功能,主要有抗癌、抗高血压、降胆固醇等功能。正因为具备这些生理功能,丝素肽才能成为天然资源宝库之一。因此,本文以桑蚕茧为原料,研究丝素蛋白和丝素肽的制备方法和工艺,制备出纳米的丝素肽液。并利用傅里叶红外光谱（FTIR）、X-射线衍射仪（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）、热重分析等仪器及技术方法进行表征,主要研究内容及结果如下:（1）利用超声波协同
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丝素蛋白肽（SFP）在人体吸收代谢方面有特殊的生理功能,主要有抗癌、抗高血压、降胆固醇等功能。正因为具备这些生理功能,丝素肽才能成为天然资源宝库之一。因此,本文以桑蚕茧为原料,研究丝素蛋白和丝素肽的制备方法和工艺,制备出纳米的丝素肽液。并利用傅里叶红外光谱（FTIR）、X-射线衍射仪（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）、热重分析等仪器及技术方法进行表征,主要研究内容及结果如下:（1）利用超声波协同碱/乙醇溶液溶解丝素的方法,探究氢氧化钠的质量分数、超声波的功率、温度、超声时间、搅拌速率等对丝素溶解的影响,通过实验对比发现,氢氧化钠的质量分数、超声波的功率、温度、超声时间对超声波协同碱/乙醇溶液对丝素的溶解性能有显著的影响,丝素的溶解率是随着氢氧化钠的质量分数、超声波的功率、温度、超声时间的增加而增加的。超声功率越大,溶解的越快。溶解时间越长,粒径越小,超过6小时后丝素纤维被溶解成纳米级的丝素蛋白。（2）采用甲醛滴定法和pH-stat法分析了六种蛋白酶对丝素蛋白水解反应的催化活性,确定了丝素蛋白最适水解酶为碱性蛋白酶;探讨了不同水解反应条件对碱性蛋白酶催化丝素蛋白水解反应的影响规律;通过正交实验确定了最佳酶解条件:丝素蛋白溶液底物浓度为2%,加酶量10000（U/g）,温度为55℃,pH为10,酶解150 min,在该条件下可获得水解度8.55%的酶解物丝素肽。（3）通过体外消化模拟实验,探究丝素肽在人体消化系统的消化、吸收作用下的形貌变化情况。并利用粒径分布、氨基酸组分分析等检测方法,观察人工胃肠液消化后丝素肽液的氨基酸的含量和长度变化。结果表明:进行体外消化模拟后的丝素肽液粒径分级在38～80 nm间,跟消化之前对比发现,丝素肽粒径越来越小。人工胃肠液消化后的氨基酸含量在增加。氨基酸组分以酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸的含量多,丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸的含量少。利用本文提出的酶法水解丝素蛋白的方法制备出的纳米丝素肽材料,能很好的被人体所消化吸收,可以应用于食品添加剂领域中。
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