在我国国民经济中,食品工业已成为第一大产业。近年来,我国食品安全事件频发,尤其2008年三聚氰胺事件影响巨大,至今乳品行业国内销售没能恢复到出事前的销售水平,并影响到中国的国家形象。食品中各个要素中食品安全是最为重要的要素。民以食为天,食以安为先。食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全,关系到社会的健康发展与和谐稳定。食品工厂中食品安全管理体系的建立、完善和有效发挥作用在保障食品安全起着关键作用。食品安全事件发生时要有应对预案,避免危机发生。危机管理的目标是预防突发事件和危机的产生,同时需要作好应对准备。处理突发事件必须依透明、可信和诚实的方式进行。本文以AB工厂的食品安全突发事件为案例研究选题,从微观的角度,研究其在运营中食品安全管理和突发事件处理的经验教训,调查AB工厂食品安全管理现状及食品安全突发事件处理存在的问题,分析突发事件的主要原因,评估食品安全风险,给出工厂食品安全管理和突发事件处理的建议,做好工厂食品安全体系的培训和监控。希望能对其他食品工厂带来启示,改善食品安全管理状况,降低食品安全风险,妥善处理食品安全突发事件,使消费者安心购买食用。研究主要采用文献研究和案例研究的方法。文献研究通过检索与研究课题相关的文献,找出食品安全概念、食品安全管理体系的产生及发展过程,突发事件、危机管理的应用以及对食品安全未来发展的影响。案例研究则根据AB工厂的食品安全事件和突发事件处理为例,与理论研究相对应,完善工厂食品安全管理体系。通过案例研究本文结论如下:食品安全事件发生是不可避免的;工厂通过建立、完善食品安全管理体系可以降低食品安全事件发生风险;随着食品安全管理体系的完善,食品安全的问题会越来越少,但是永远不会被消灭;工厂对食品安全突发事件处理必须把消费者放在最重要的位置,要以人为本,依法处理,应对及时,快速反应,统一领导,分级响应,协调一致,明确分工,各负其责,防控结合、吸取教训,避免演变成危机;食品安全突发事件处理一定平衡生产工厂、供应商、经销商、消费者、政府、媒体等利益主体的关系并使其形成合力,迅速恢复正常状态;消费者的信任是企业经营的基础,突发事件时尤其要维护消费者的信任,如何应对突发事件会直接影响消费者的信任。