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茶多酚是茶树中的多酚类化合物的总称,主要由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类、酚酸类、花青素和原花青素类构成。茶多酚中成分最多的为儿茶素类,在茶多酚中的含量比可以达到65%至80%。儿茶素对茶叶的品质和药理作用起着决定性的作用,具有抗氧化、防癌、降血压、降血脂和降血糖等功效。类黄酮3′5′-羟基化酶(flavonoid 3′5′-hydroxylase,F3′5′H)是已发现的促进B-环5′端羟基化的唯有的酶类,是细胞色素P450酶家族(CYP)中的一员。F3′5′H是生成蓝色飞燕草花色素苷的关键基因,所