梨是我国重要的水果之一,其种植面积仅次于苹果和柑橘。糖是梨果实的重要组成成分,也是衡量其品质的重要指标。有关有机肥可以改善果实品质的报道较多,但缺乏机理研究,而有机肥对果实和叶片生长发育过程中糖代谢相关酶动态变化的研究更是鲜见报道。本文在研究了辛集、蓬莱、砀山3个不同地区连续两年施用“爸爱我”生物有机肥(BF1)、溶磷生物有机肥(BF2)、阿波罗有机肥(ABL)、梅花有机肥(MH)、联业有机肥(LY)和CF(有机无机复合肥)等不同种类有机肥对黄冠梨、巴梨、砀山酥梨果实品质指标影响的基础上,以黄冠梨为对象,进一步研究了有机肥对叶片和果实内各种糖组分及其相关代谢酶动态变化的影响,分析了叶片和果实内氮磷钾含量与糖代谢相关酶活性的关系,从矿质营养角度探讨了有机肥对果实糖代谢的调控机制。主要结果如下：获得的高效液相色谱法(HPLC)准确快速检测梨果实内可溶性糖含量的最佳条件为：CAPCELL PAK NH2(4.6mm×250mm)色谱柱,50℃柱温,流动相为乙腈：水(体积比为70：30)溶液,流速为1.0mL·min-1,蒸发光散射检测器(ELSD),漂移管温度为80℃,氮气(N2)流速为2.0mL·min-1。该方法在12min内能准确检测出梨果中的果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖等4种糖组分,其加标回收率为96.4%-103%。对巴梨、黄冠、丰水、砀山酥梨4个不同品种的梨果实中各种糖组分的HPLC-ELSD法测定结果表明,梨果内主要的可溶性糖是葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨糖醇,其中果糖含量最多,占总糖含量的43%-66%,其次为山梨糖醇和葡萄糖,分别占总糖含量的13%-28%和14%-18%,蔗糖含量最少,约占总糖含量的4%-12%。施用BF1、BF2、ABL、MH4种有机肥均能显著提高砀山酥梨的单果重,仅BF1、BF2两种有机肥能显著增加黄冠梨果实的单果重,有机肥对巴梨的单果重、产量影响不显著。除砀山酥梨施用有机肥后果形指数与对照相比显著增加外,有机肥对另外2个品种果实的果形指数、硬度影响并不显著。施用BF1、MH、LY可以显著提高黄冠、砀山酥梨和巴梨果实中的可溶性固形物、可溶性糖含量、糖酸比,此外LY处理显著降低巴梨果实中可滴定酸含量。HPLC测定结果表明,与对照、常规处理(CV)相比,BF1、CF显著增加了黄冠梨果实中果糖含量,减少了苹果酸含量；LY显著增加了巴梨果实内果糖、山梨醇含量,减少了柠檬酸含量；BF1、MH显著增加了砀山酥梨果实内中果糖、蔗糖含量,减少了苹果酸含量,从而提高了各自果实的总糖含量和甜度并降低了其总酸含量。与对照相比,BF1显著提高了叶片净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tn),但对其它光合指标的影响并不显著；果实发育过程中叶片以积累山梨醇和蔗糖为主,葡萄糖和果糖含量较低,除蔗糖在叶片中的变化幅度较小外,其它糖在整个发育时期均呈下降的趋势；BF1提高了整个生育期间叶片中依赖NAD的山梨醇脱氢酶(NAD-SDH)活性和花后40、70d的6-磷酸山梨醇合成酶活性(SP6DH),并显著增加了花后40d叶片的果糖、山梨醇、总糖含量；但除了在花后120d施肥处理下的叶片中蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性增高外,有机肥对蔗糖合酶(SS)、SPS活性影响并不显著,且其对整个生育时期的蔗糖含量影响并不显著；此外,叶片中的SPS和S6PDH活性与叶片中的氮含量呈显著正相关。在花后100和120d,施用BF1、CF的果实单果重显著增加；果实发育过程中果糖和山梨醇为主要的糖,除蔗糖含量在整个生育期间始终上升外,其它糖和总糖含量都是先上升后在成熟期略有下降,施用有机肥可以在不同程度上提高果实发育期间的糖含量,待果实成熟时,有机肥处理的果糖、山梨醇、蔗糖含量显著提高了7%-9%、12%-20%和30%-40%；与对照相比,BF1可以提高花后40-100d的果实内的SDH活性,BF1、CF可以提高整个生育期内果实的SPS活性,以及花后40d的SS分解方向的活性,但对后期影响并不显著；此外,果实内SS和NAD-SDH活性与果实内N、P、K含量呈显著正相关,而SPS活性与其呈显著负相关。