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环保型抗菌材料是当今食品包装材料研究的热点之一。本文使用天然纤维素这一绿色环保材料，结合NMMO溶解工艺，筛选出适合该工艺的天然抗菌剂，制备出具有优异抗菌性能的纤维素抗菌膜，对其抑菌性进行检测；设计出合理的抗菌剂释放检测方法，探究制膜工艺及相关因素对抗菌剂迁移的影响。主要内容及研究结论如下：1. NMMO工艺天然纤维素膜的制备根据已有的关于NMMO工艺制备纤维素膜的研究，在已有的试验条件下，制备出纤维素膜，研究凝固浴温度、甘油浓度、硅藻土、蒙脱土对纤维素膜力学性能、溶胀性、溶解性、透湿性的影响。确定出各工艺的最佳条件范围：甘油塑化浓度为5%；制膜凝固浴温度范围为5℃~35℃；硅藻土和蒙脱土的最大添加量为4%。2.抗菌剂的选择及天然纤维素抗菌膜的制备根据NMMO的制膜工艺特点选择百里酚、肉桂醛、山梨酸三种抗菌剂，分别得到三种抗菌剂对大肠杆菌的最小抑菌浓度为0.25mg/mL、0.125ul/mL、0.625mg/mL，三种抗菌剂对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度0.5mg/mL、0.125ul/mL、0.625mg/mL。根据抗菌剂自身特点，调整NMMO制膜工艺参数，制备抗菌膜，结果表明，这三种抗菌剂制得的抗菌膜的理论抑菌强度大小为：肉桂醛>百里酚>山梨酸。取各抗菌膜研究抗菌膜的实际抑菌性能，得到各抗菌膜实际抑菌能力大小为：百里酚>肉桂醛>山梨酸。因此，结合抗菌膜的理论抑菌强度和实际抑菌能力，确定百里酚为制备纤维素膜抗菌膜的最佳选择。3.百里酚抗菌膜抑菌性能的研究以百里酚为抗菌剂制备纤维素抗菌膜，研究制膜凝固浴温度、硅藻土浓度、蒙脱土浓度对其抑菌性能的研究。研究表明，在5℃~35℃之间，随着制膜凝固浴温度的升高，抗菌膜短时抑菌效果变差；纤维素抗菌膜中硅藻土的浓度由0%增加大4%，抑菌率也相应的减小。同样，蒙脱土的浓度的增加在一定程度上削弱了抗菌膜的抑菌性。此外，制膜凝固浴温度越高、硅藻土浓度越高抑菌持久性相对降低。4.天然纤维素膜中抗菌剂的释放研究确定百里酚、肉桂醛、山梨酸的紫外分光度计的检测方法，得到抗菌剂浓度-吸光度值标准曲线。确定纤维素膜中百里酚在蒸馏水中和空气中的迁移试验方法，研究环境湿度、温度、制膜凝固浴温度、硅藻土浓度对抗菌膜中百里酚释放性能的影响。结果表明，温度越高、相对湿度越高都能加速抗菌膜中百里酚的释放。