菌落总数是评价柑橘汁品质质量的一个重要指标。论文以生物阻抗技术和感生电动势来研究柑橘汁菌落总数的快速检测。基于单片机技术和LabVIEW技术,选取双电极激励方式和恒温培养箱恒温测控模式,设计完成柑橘汁特定阻抗测量系统,选用温州蜜柑和脐橙为研究对象,研究了柑橘汁贮藏过程中电特性的变化规律,从而明确其最佳的配置参数和实验外界环境条件。在后续检测柑橘汁微生物菌落总数实验中,建立了基于电阻抗特性的柑橘汁电特性系统研究,在此基础上用介质损耗角和粘度参数建立了柑橘汁菌落总数测定的研究方法。以双电极测量系统和LabVIEW技术,构建了柑橘汁介质损耗角测量系统。主要研究结果如下:1.选取激励频率在100Hz-100kHz测量范围内,基于生物阻抗技术表征在储藏过程中温州蜜柑汁和脐橙汁在不同贮藏时间下复阻抗图谱相应的变化规律,实验证实不同的贮藏时间会使复阻抗呈现出有明显区别的圆弧特性圆图谱,为柑橘汁电阻抗特性评应用于价柑橘汁货架期提供了理论依据。2.基于单片机技术和LabVIEW技术,以双电极激励方式和恒温培养箱测控,创新性地提出和用于专门检测柑橘汁生物阻抗测量系统,系统由硬件即恒流源信号发生器、前置信号调理滤波放大电路和基于LabVIEW软件平台下的信号发生模块、数据采集模块、信号分析处理模块以及文件保存模块等两大软硬件部分构成。该系统自动化程度高,激励频率在100Hz-100kHz的范围内,系统可快速获得被测柑橘汁的电阻抗幅值和相位值。3.基于两款不同的电子芯片压控恒流源（VCCS）被设计成相对应的信号激励模块,通过测量恒流源模块内阻的阻值来评价信号激励模块的优劣。由此可得,基于芯片AD844设计而成的VCCS激励信号源其最大输出内阻为1211kΩ,相比于AD620设计而成VCCS激励信号源输出阻抗320kΩ远小于AD844的内阻,由此证实基于AD844构建的VCCS激励信号源输出电流信号性能最为稳定优良。同时为进一步确保信号源激励模块输出的电流更具体稳定性。4.本文参考设计关于相位差的三种不同算法,并进行实验分析误差,结果表明,在实际测量过程中应用正交数字调制解调算法获取的阻抗相位角误差最小。在仿真实验分析过程中,三种算法都可以实现标准正弦相位差的计算,证明了算法的可操作性;针对含有白噪声的信号本文基于三种相位差算法,实现关于相位差测量的研究,其结果表明,其中基于正交数字调制解调算法,相位差的最大误差率仅为0.8%,实际显示相位角测量最大误差范围低于0.03度,从而确定最佳算法程序。5.考虑到整个测量环境过程中温度、湿度以及频率对阻抗测量装置的干扰,通过实验证实外界温度和环境湿度对测量系统不会产生测量干扰,利用系统自身标定弥补测量频率造成的误差相移。结果证实,柑橘汁阻抗测量系统本身呈现优良的精准度,在激励频率100Hz-100kHz的范围内,测定阻抗幅值的最大误差仅为0.11%,相角最大误差小于0.07度,最大的标准差为0.39度。6.根据介质损耗角产生的原理,基于自行设计的便携式电特性测量系统,利用正交数字解调算法,通过图形编程化模块实现了介质损耗角的测定。利用介质损耗角可以更直观地确定不同浓度初始菌落总数的检出时间,其中最短检出时间出现在初始菌落为105cfu/mL的脐橙汁,检出时间是292min,检出阈值是106cfu/mL。并且初始菌落数和检出时间存在很高的相关性R2=0.9781。7.可以得知基于流变测定仪,选取37℃测量温度,在0.001s-1范围内进行剪切扫描得到表观粘度,粘度可以在30min完成柑橘汁中菌落数的检测,当菌落数低于102 cfu/L时,粘度和菌落数增长呈线性相关,其回归方程为y=1.221n（x）+1.05;R2=0.94,检出限细菌浓度大于10 cfu/mL。但是考虑到实际误差的存在,因此选择检测范围是 102cfu/mL-107cfu/mL。