本文对白檀（Symplocos paniculata（Thunb.）Miq.）的叶总黄酮（Totalflaovoids of Symplocos paniculata（Thunb.）Miq.,TFSP）的最佳提取工艺、含姑季节变化、组分、抗氧化活性进行了初步分析,并研究了果肉红色素的基本性质及其稳定性。结果表明: 1、采川超卢波辅助提取,乙醇浸提方法,萃取TFSP。探讨了影响提取率的主要冈素,然后用正交法确定了最佳提取工艺,并用方差分析进行显著性检验。结果表明:TFSP最佳提取条件组合为B₃D₃C₂A₂,即在1.OOg样品中,用50mL体积分数为60%的乙醇于超声波（25KHz）80℃下提取50min。B（固液比）、C（提取温度）、D（提取时间）均为极显著因素。超声波辅助提取法优于热同流提取法。 4月中旬TFSP含量较高,此后有所降低,在8月中旬出现了最高峰,随后含量又急剧下降,至12月中旬落叶前期降至最低水平。 高效液相色谱法指纹分析鉴定TFSP中可能含有芦丁和槲皮素等。 采用清除稳定自由基DPPH.、Cys-Fe²⁺、VitC-Fe²⁺、H₂O₂-Fe²⁺三种自由-基发生系统引发大鼠肝、肾、心组织和肝线粒体的体外脂质过氧化和H₂O₂引起的体外大鼠红细胞溶血,对TFSP的抗氧化活性进行初步的研究。结果表明,TFSP能有效清除稳定自由基DPPH.显著抑制各系统引起的脂质过氧化作用及H₂O₂引起的红细胞溶血,是良好的天然抗氧化剂。 2、白檀果肉红色素是水醇兼溶性的花色苷类色素,在酸性条件下稳定性好。对光、热、亚硫酸钠、K⁺、ca²⁺、Na⁺、Mg²⁺、Al³⁺、Zn²⁺6种金属离子和6种食品添加剂的稳定性较好,高浓度的葡萄糖、麦芽糖、柠檬酸对色素具有一定的护色作用。过氧化氢、维生素C、Cu²⁺、Mn²⁺、Fe³⁺3种金属离子和高浓度的山梨酸对色素有一定的降解作用。