本试验以目前苹果生产上主栽品种‘红富士’为试材，研究了不同矮化中间砧(SH₃₈、SH₅、M₂₆、B₉)红富士苹果果实生长发育及成熟过程中果实内糖、酸、淀粉、维生素C、果胶物质、可溶性蛋白质、游离氨基酸以及矿质元素、相关酶等物质的变化规律，探讨了不同矮化中间砧对‘红富士’苹果果实发育及成熟的影响及其内在机理。主要研究结果如下： 1．不同矮化中间砧红富士苹果果实的生长曲线基本符合单S型生长曲线。以B₉为中间砧的果实在盛花后88天达一生长高峰，盛花后117～161天生长速率明显高于其它中间砧的，直到采前果实还在持续增大；以M₂₆、SH₃₈为中间砧的分别在盛花后102、161天有两次生长高峰，而以SH₅为中间砧的果实在盛花后102天达高峰，之后生长缓慢。 2．不同矮化中间砧对红富士苹果果实外观质量有明显的影响。果实大小的顺序为（由大到小）B₉、M₂₆、SH₃₈、SH₅；果实着色级数、色调级数及果面光洁度级数顺序均为（由高到低）SH₅、SH₃₈、M₂₆、B₉。 3．不同矮化中间砧红富士苹果果实内总糖、果糖、葡萄糖及蔗糖的变化趋势基本相同。至果实采收时，果实内总糖含量不同：以SH₃₈、SH₅为中间砧的均高于以M₂₆、B₉为中间砧的。 4．不同矮化中间砧红富士苹果果实发育期间淀粉含量变化呈典型的单峰曲线，以M₂₆、SH₅、SH₃₈为中间砧的果实淀粉含量在盛花后117天达到高峰，而以B₉为中间砧的在盛花后57天达到高峰；至采收时以M₂₆、SH₅、SH₃₈和B₉为中间砧的果实内淀粉含量分别为0.09％、0.39％、0.17％和0.10％。 5．不同矮化中间砧影响红富士苹果果实内蔗糖酸性转化酶（SAI）、淀粉酶的活性及高峰出现时间，因而影响了果实内蔗糖、淀粉含量。α-淀粉酶活性，以B₉、SH₃₈为中间砧的在果实发育过程中变化不大，而以SH₅、M₂₆为中间砧的果实内α-淀粉酶活性在果实发育过程中均出现两次高峰，分别在盛花后29天和148天。 6．不同矮化中间砧红富士苹果果实内可滴定酸含量变化趋势相同，但采收时含量不同，以M₂₆为中间砧的最高。计算其相应的糖酸比值，以SH₅的为最高，比值为41.5，以M₂₆的为最低，比值为29.6，其余的居中。 7．不同矮化中间砧红富士苹果果实内果胶物质含量及果肉硬度的变化趋势基本相同；至采收时，以B₉、SH₅、M₂₆、SH₃₈为中间砧的红富士苹果果实内可溶性果胶含量分别为0.679％、0.638％、0.635％、0.610％，果肉硬度分别为 9．18 Kg·cm”2、8．66 Kg·cm“2、8．08 Kg·cmZ、8．55 Kg·cm”2。 8．不同矮化中间砧红富士苹果果实内维生素C含量、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量变化趋势基本相同。至采收时，维生素C含量以M26、Bg、SH38。S比为中间砧的分别为1．10mg门009，1二8 mg门009，1．56 m旮］009，卜66 mg门009。可溶性蛋白质含量以SH；为中间砧的果实内最高，以M。。的最低，SH。s、B。的居中；而游离氨基酸含量以B。、M。。为中间砧的高于以SH；、SH；s的。 9．不同矮化中间砧红富士苹果果实内矿质元素K、Ca、Fe、Mn、Zn含量变化趋势均基本相似。至采收时，以SH38、SHS为中间砧的果实内CS含量高于以M26、Bg为中间砧的，K含量贝IJ相反：以SH38为中间砧的果实hJ Fe含量最高；Zfl含量以M26的最高，Mfl含量以SHS的最低。