本文以渭南八鱼油脂加工厂的下脚料—菜籽粕为研究对象，探讨其有效成分的提取分离技术及性质研究，得到菜籽粕多酚（Polyphenol）、植酸（Phytic acid）、硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）及菜籽蛋白（Rapeseedprotein）的最佳提取工艺，并将菜籽粕多酚与没食子酸和Vitamin C（Vc)进行比较，评价菜籽多酚的抗氧化能力。另外，对碱提法得到的菜籽蛋白采用等电点法沉淀分离，试验得出菜籽蛋白沉淀的最适pH值。具体试验结果如下：采用响应曲面法对菜籽粕多酚提取的工艺条件进行优化，在单因素试验的基础上，以pH、加酶量（糖化酶）、提取温度、提取时间为影响因子，以多酚得率为评价指标进行四因素三水平的响应面试验，研究结果表明，菜籽粕多酚提取的最佳工艺条件为：pH4.2，加酶量5.3%，提取温度56℃，提取时间45min，通过验证试验得出在此条件下多酚得率达到10.27mg/g。另外，采用DPPH自由基清除法测试菜籽粕多酚的抗氧化能力，并与Vc及没食子酸的抗氧化能力进行比较。结果表明，菜籽粕多酚、Vc及没食子酸的IC50分别是51.00ug/mL、3.50ug/mL、61.05ug/mL。由IC50数据可以得出结论：菜籽粕多酚的抗氧化性与没食子酸相似，但远不及Vc的抗氧化性。利用响应曲面法对菜籽粕中植酸的提取工艺条件进行优化。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理对醋酸浓度、提取温度、提取时间等因素进行优化，建立了提取植酸的二次多项式回归模型。试验结果表明，植酸提取的最佳工艺条件为醋酸浓度4.4%，提取温度41℃，提取时间2h，通过验证试验得出在此条件下提取液中植酸含量达到1.64%。运用响应曲面法对菜籽粕中的硫甙提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理对乙醇浓度、提取温度、提取时间等因素进行优化，建立了提取硫甙的二次多项式回归模型。试验结果表明，硫甙提取的最佳工艺条件为乙醇浓度64%，提取温度62℃，提取时间3h，通过验证试验得出在此条件下提取液中的硫甙含量达到51.83μmol/g。利用单因素试验和正交试验对菜籽蛋白的提取工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上，确定碱浓度、提取时间、提取温度、液料比的最佳水平，然后设计四因素三水平的正交试验，通过极差分析与方差分析得到菜籽蛋白的最佳提取工艺条件为：碱液浓度为2.5%、提取时间为2.5h、提取温度60℃、液料比为10。通过验证试验得出在此条件下菜籽蛋白提取率达到49.69%，与优化得到菜籽蛋白提取率49.73%基本相同。利用优化试验得出各成分提取的最佳工艺条件后，设计工艺路线对菜籽粕进行分步脱毒，选择一条脱毒效果最佳，菜籽蛋白提取率最大的工艺路线，实现菜籽粕的综合利用。结果表明，先对菜籽粕依次脱除多酚、植酸、硫甙后再进行蛋白质提取的工艺路线最佳。