近年来，海鞘因其体内含有丰富的活性物质，逐渐成为研究的热点，这些研究包括生理活性物质的分离、结构确定及药学应用等。本论文主要针对海鞘体内的油脂展开研究，包括提取工艺及氧化稳定性等几个方面。 通过一系列的实验研究，确定乙酸乙酯为提取海鞘油脂的最适溶剂，并通过正交实验获得溶剂法提取海鞘油脂的最佳条件为：料液比1:4、提取时间3h、提取温度40℃，所得油脂产率为1.80％。由气相色谱分析结果可知，该油脂多不饱和脂肪酸的含量为67.70％、其中EPA和DHA的含量之和为21.81％。 根据单因素实验及正交实验结果，确定采用SCF-CO₂方法萃取柄海鞘油脂的最佳条件为：柄海鞘干粉粒度40～60目、萃取温度35℃、压力25Mpa、夹带剂（乙酸乙酯）用量为100ml、萃取时间2h、CO₂流量15L／h，所得油脂产率为1.95％。其中多不饱和脂肪酸的含量为73.31％、EPA和DHA的含量之和为33.96％。 由于海鞘油脂内多不饱和脂肪酸含量较高极易氧化酸败，因此必须添加适当的抗氧化剂以提高其氧化稳定性。研究发现，维生素E和中草药荔枝草的乙酸乙酯提取物对海鞘油脂具有很好的抗氧化作用。添加浓度为2.0×10^-4g／g的Ve作为抗氧化剂时，SCF-CO₂方法提取的柄海鞘油脂的氧化诱导期（60℃）增加至63.8h；添加浓度为2.0×10^-4g／g的荔枝草乙酸乙酯提取物作为抗氧化剂时，有机溶剂法提取的柄海鞘油脂的氧化诱导期（60℃）增加至58.3 h，从而这两种油脂都基本上达到了贮藏要求。 通过上述油脂提取工艺条件的确定及所得油脂氧化稳定性的研究，为该油脂的保健品开发奠定了基础。