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发芽稻米富集γ-氨基丁酸技术与代餐粉开发
【摘 要】
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本文以稻谷为原料,进行通气发芽培养,研究稻谷在发芽过程中生理活性和谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酸(Glu)等主要物质的含量变化,探讨加热灭酶、热风干燥方式对GABA保留率及主要营养成分变化的影响。以发芽稻米粉与发芽大豆粉、白芝麻、淮山药为基料,经熟化处理后,添加麦芽糊精、蔗糖和食盐进行风味优化,开发富含GABA发芽稻米代餐粉。具体研究结果如下:研究了发芽条件对发芽稻谷
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2021年08期
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