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小麦是我国北方地区的主粮作物,其产量的高低与我国的粮食安全生产以及粮食供给紧密相关,影响我国农业发展和人民生活。为了最大限度地发挥小麦的生产潜能,调控小麦产量和品质形成,以期达到小麦高产优质高效栽培的目的,本试验选用旱地优质小麦品种普冰151,研究了不同水分处理对普冰151光合生理特性、主要农艺性状、品质和淀粉的影响,旨在为普冰151高产优质高效栽培推广提供理论依据和技术参考。本试验主要研究结果如下:1.与全生育期不灌水相比,拔节期灌水显著提高普冰151旗叶和倒二叶的叶绿素含量（SPAD值）（p<0.05）。拔节期灌水显著提高普冰151旗叶的净光合速率（Pn）、气孔导度（Gs）和蒸腾速率（Tr）（p<0.05）,表明水分提高了普冰151光合特性。拔节期灌水增大灌浆过程中最大灌浆速率Vmax、籽粒灌浆平均速率V—和快增期平均灌浆速率V—s,表明在拔节期进行灌水有利于普冰151籽粒干重的增长和灌浆进程。2.与全生育期不灌水相比,拔节期灌水能够延迟普冰151生育期2 d、1 d,且能够使普冰151株高显著增高4.16%、4.72%（p<0.05）。拔节期灌水有利于普冰151群体结构的建成,有效增加了普冰151成穗数,显著提高成穗率（p<0.05）。与全生育期不灌水相比,拔节期灌水显著提高成熟期普冰151地上部干物质积累量（p<0.05）,增幅分别为10.50%、15.26%。在杨凌和三原两个试验地,拔节期灌水处理下普冰151穗粒数、千粒重、有效穗数分别较全生育期不灌水处理增长3.3%和7.05%,8.56%和9.41%,16.16%和15.12%,使得最终产量分别提高了23.06%和30.56%,差异在处理间均达到显著水平（p<0.05）。3.与全生育期不灌水相比,拔节期灌水能够显著提高普冰151蛋白质含量、容重、沉降值和最大拉伸阻力（p<0.05）,对水分、湿面筋含量、吸水率影响不显著,有利于改善普冰151部分品质特性。不同水分处理下普冰151总淀粉含量、直链淀粉和支链淀粉含量的变化均呈“S”型曲线,成熟期达到最大值;含量变化速率均表现出“慢-快-慢”的趋势,在花后15-20 d达到峰值。普冰151总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的积累特征与含量变化特征大致相同,花后20-25 d积累速率达到峰值。随着籽粒灌浆期的推移,直、支比例呈“V”型曲线变化。成熟期,拔节期灌水处理下普冰151总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量和积累量都显著高于全生育期不灌水处理（p<0.05）。综上所述,拔节期灌水,灌水量750 m3·hm-2能够促进普冰151进行光合作用,使普冰151获得较高籽粒产量和较理想的品质。