食品安全问题逐渐引起国内外的高度关注,是人们日常生活中关心和重视的焦点问题之一,而生物性污染与化学性污染是引起食品安全事件的主要因素。近年来纳米技术已经成为全球谈论和研究的热点课题之一,纳米材料独特的物理和化学性质,使得纳米技术广泛应用于食品检测领域中,包括食源性致病菌的检测、农药残留检测和重金属检测等领域。本论文以免疫学原理为基础,分别构建了检测生物性污染物-阪崎肠杆菌和化学性污染物-重金属铅的生物功能化纳米粒子,建立了两种高灵敏度、快速、便捷的检测方法。首先利用免疫功能化纳米粒子结合荧光量子点建立了可视化检测阪崎肠杆菌的方法。水热法制备以Fe304为核心的超顺磁性纳米磁珠,二氧化硅包裹、氨基修饰Fe304纳米磁珠,偶联上特异性抗体,结合荧光量子点检测食源性致病菌阪崎肠杆菌。实验证明,该方法能特异的检测阪崎肠杆菌,且检测灵敏度为103cfu/mL,并且磁珠富集的阪崎肠杆菌结合荧光量子点在荧光显微镜下呈现的荧光强度与其浓度有一定的比例关系。该方法具有快速,高灵敏度,高特异性,便捷等特点,并且可用于可视化快速检测中。其次构建了一种利用生物功能化纳米金半定量检测重金属铅的方法。通过柠檬酸三钠还原法制备的金纳米粒子,结合特异的抗体,组装成试纸条,对重金属铅进行检测,并用免疫层析分析仪测量T/C比进行半定量检测。实验证明,该方法能特异的检测重金属铅,且灵敏度为50ng,同时具有良好的稳定性,重复性,在一定范围内,铅浓度与T/C比呈现良好的线性关系,食品样本检测良好。实验证明,该方法在快速检测中具有高灵敏度、便捷等优点。本文分别构建的快速检测食源性致病菌阪崎肠杆菌和重金属铅的方法,为未来实现食品检测领域中生物性污染物和化学性污染物的快速检测提供了一种理论和试验途径。