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茶油中含高比例的不饱和脂肪酸和有益人体的维生素、微量元素等,是优质的食用植物油。茶油在生产过程中可能产生高活性间接致癌物质——苯并芘。虽然国家标准《油茶籽油》(GB11765-2003)和国家标准《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005)中规定残留苯并芘最高限量为10μg/kg,若市售成品茶油中的苯并芘含量接近这个最高值,长期食用同样会积累而危害健康。为了最大限度降低成品茶油中苯并芘的残留量,本文根据茶油与苯并芘的密度差异,采用离心与冷冻方式实现固、液分离,研究了降低茶油中苯并芘含量的方法,并对食品级茶油精炼加工流程进行了离心、冷冻去除苯并芘的工艺改进,主要研究结果如下：1.筛选制备了两种物质用于吸附分离茶油中苯并芘,分离物质A：(微鼻2号,占80%,食品级)+(无水醋酸钠,占20%,食品级)；分离物质B：(生物陶,占80%)+(无水醋酸钠,占20%,食品级)。2.分别加入分离物质A和分离物质B到茶油样品中,经充分搅拌混合吸附后,再加入蒸馏水搅拌、离心分层并放入设置温度为-1℃、-2℃,-3℃,-4℃,-5。C的冷冻箱内,当水分层充分凝结后,进行固、液两相分离,在室温下分别测定上层茶油和下层吸附剂中苯并芘的含量。结果显示,分离物质A分别能够去除茶油样品中86.7%、87.5%、88.4%、89%、89.4%的苯并芘；分离物质B分别能够分离去除茶油样品中87.5%、88.1%、89.1%、90.3%、90.9%的苯并芘。两组去除率比较：B组>A组。固、液两相分离法去除茶油中的残留苯并芘的效果明显。3.对比两种分离物质经5个冷冻温度所分离的苯并芘量,综合考虑食品安全性和温度、时间三方面因素,确定将分离物质A、温度-4℃、冷冻时间28min作为改进精炼工艺的技术参数。4.在传统精炼工艺流程的基础上,提出了两种改进工艺,在相同条件下,分别用传统工艺和两种改进工艺精炼同一批号茶油毛油并测定苯并芘含量。对比苯并芘含量结果得知：毛油的苯并芘含量18.55μg/kg,；传统工艺的成品油苯并芘含量8.17μg/kg,传统工艺对苯并芘的去除率55.96%；1号改进工艺的成品油中苯并芘含量为1.76μg/kg,对苯并芘去除率90.51%；2号改进工艺的成品油中苯并芘含量为1.63μg/kg,对苯并芘的去除率91.21%。改进工艺对茶油中苯并芘的去除效果明显。茶油精炼工艺改进取得成功。5.比照国家标准《油茶籽油》(GB11765-2003)的各项特征质量指标,对改进工艺后的精炼茶油进行了品质检验,各项质量特征指标全部符合国家标准要求。工艺改进对精炼的成品茶油品质无影响。