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作为全球肉类生产业中的重要组成部分,生猪的屠宰可能会产生导致环境污染的副产物,如何增加这些副产物的价值成为一种研究趋势。猪毛中蛋白质含量非常高,从中提取功能性生物活性肽成为一种增加其价值的一种方法。本文对猪毛角蛋白进行降解,制备功能性水解产物,主要研究内容如下:1.对猪毛角蛋白的基本组成及氨基酸含量进行了分析。猪毛的蛋白含量为90.89%,疏水性氨基酸含量为36.48%,该结果显示猪毛角蛋白有望作为制备抗氧化肽的优良蛋白质来源。2.基于碱-还原法,以水解产物对羟自由基的清除率为响应量,对水解条件进行