本课题以小龙虾副产物为原料，在传统制备甲壳素工艺的基础上，通过改变提取方法、提取试剂，调整工艺路线等方式，来达到多种生物活性物质联合提取，提高小龙虾副产物的综合利用程度，同时实现清洁生产的目的。本研究使用碱性蛋白酶为酶解剂，提取小龙虾副产物中的蛋白质，以蛋白水解物得率为评价指标，进行单因素和正交试验，通过试验确定的最佳酶解条件为：酶与底物比8700u/g，pH值为加入蒸馏水后的自然pH，酶解温度50℃，酶解时间195min。在上述试验条件下得到的蛋白水解物样品含蛋白质68.6%，颜色为淡土黄色，具有虾特有的鲜味，无苦涩味。使用丙酮提取小龙虾副产物中的虾青素，以虾青素得率为评价指标，进行单因素试验，通过试验确定的最佳工艺条件为：烘干温度105℃、提取时间3h、提取温度25℃、固液比(g:mL)：1:16、超声波处理10min。使用有机酸代替强酸来提取小龙虾副产物中的钙，以钙得率为评价指标，进行单因素试验，通过试验确定的最佳工艺条件为：采用柠檬酸、苹果酸、乳酸三种酸的组合，摩尔比为柠檬酸：苹果酸：乳酸=2:3:6，混合酸添加量为1g/g小龙虾副产物，提取时间为5h，提取温度为30℃，固液比(g:mL)为1:16。在上述试验条件下得到的有机钙样品含钙量为11.82%，颜色为乳白、微黄。在上述试验的基础上，采用湿虾和干虾两种原料，以蛋白水解物得率、虾青素得率、钙得率、甲壳素得率为评价指标，通过改变工艺路线，来确定最优工艺路线。通过试验，原料调整为湿虾，以乙醇代替丙酮提取虾青素，得到的最佳联合提取路线为：酶解制备蛋白水解物→有机酸浸提制备有机钙→乙醇提取虾青素→双氧水浸泡脱去残余色素→甲壳素。