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蛋液制品风味提升的研究
【摘 要】
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本课题以蛋液制品为研究对象,首先,利用香辛料的去异增香效果对蛋液制品的基础风味(针对蛋液制品的主要原材料鸡蛋液)进行改善和提升,得到了适用于提升蛋液制品基础风味的香辛料品种和添加方案,并对其风味提升机理进行研究。在此基础上,研发了一款鲜香型蛋液制品调味汁,进一步提升了蛋液制品的综合风味,同时弥补了蛋液制品调味料相关领域的空白。(1)提升蛋液制品基础风味的香辛料筛选。为得到适用于提升蛋液制品基础风味
【出 处】
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北京农学院
【发表日期】
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2021年01期
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