本学位论文为棒曲霉素和辣椒素在不同氧化剂的鲁米诺化学发光体系中化学发光行为的研究和应用。以近年来国内外有关化学发光分析的138篇文献为基础,着重阐述了化学发光分析法的基本原理,及其在食品分析和生物分析中的应用情况。棒曲霉素（patulin）是由青霉属和曲霉属的真菌生产的毒枝菌素,广泛存在于谷物及水果中,特别是苹果及其制品,如苹果汁、苹果酒。棒曲霉素能破坏DNA并诱导有机体突变,世界卫生组织将其在食物中的最高限量定为50μg kg^-1。研究发现,棒曲霉素对鲁米诺-H₂O₂化学发光体系具有明显的增敏作用,化学发光强度的增加值与棒曲霉素浓度在0.05～80.0 ng mL^-1范围内具有良好的线性关系,检出限为0.01 ng mL^-1（3σ）,成功测定了苹果汁中的棒曲霉素;并对可能的发光机理进行了讨论。研究发现,棒曲霉素对鲁米诺-溶解氧的化学发光反应有强烈的抑制作用,化学发光强度的降低值与棒曲霉素浓度的变化呈线性关系,测定线性范围为0.04～10.0 ng mL^-1,检出限为0.01 ng mL^-1（3σ）,本法成功地应用于苹果汁中棒曲霉素的测定辣椒素（capsaicin）[（反式）8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺]是存在于辣椒中的一种N-香草基酰胺类生物碱,是辣椒中产生辣味的主要成分,具有镇痛、消炎、促进食欲、改善消化、抗菌杀虫等药理作用。以辣椒素对鲁米诺-溶解氧、鲁米诺-肌红蛋白、鲁米诺-高碘酸钾、鲁米诺-过氧化氢体系的抑制化学发光反应为基础,结合流动注射技术,自行设计安装出操作简便、快速、灵敏度高、成本低廉的化学发光分析实验装置,建立了四种测定辣椒素的新方法,成功测定了干辣椒粉中辣椒素的含量。