本次试验是研究在鲁西地区高大平房仓内散装储藏稻谷过程中各项质量、品质指标的变化,探讨聊城地区实仓储藏的稻谷在一年储藏期间内温度、水分含量、出糙率、整精米率、脂肪酸值、发芽率、黏度、品尝评分值的变化规律。本试验定期对储存期间的稻谷进行品质、质量指标测定,然后采用软件对这些测定数据进行分析,分析各指标的变化规律,及其差异性以及各指标间的相关性。为降低稻谷储存损耗及延缓稻谷品质劣变提供理论支持,进一步提高企业安全储粮和仓储管理水平,从而实现科学合理储藏稻谷。得到的主要研究结果为:在鲁西地区,入库质量、仓房类型、保管措施相同,密闭性良好条件下高大平房仓散装稻谷储存期间,随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深,综合稻谷水分含量、出糙率、整精米率、脂肪酸值、发芽率、黏度及品尝评分值在储藏期间的变化情况,各仓房所存稻谷水分含量、品尝评分值、发芽率、出糙率、整精米率、黏度均呈下降趋势,脂肪酸值程上升趋势。其中水分含量、出糙率和品尝评分值下降幅度较为缓慢,发芽率平均下降10个百分点,黏度随储藏时间的增加平均从7.6pa.s下降至4.8 pa.s,有较大幅度的降低,而脂肪酸值整体上升幅度较大,其中没有配备制冷控温设备的仓房样品脂肪酸值上升速率高于配备了制冷控温设备的仓房。通过对本试验的研究,找到稻谷在鲁西地区气候条件下,储存一年周期内品质变化的规律,以此为依据来实现更加合理的科学储粮。