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蓝莓浆真空带式干燥特性及产品品质研究
【摘 要】
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新鲜蓝莓中富含花青素、多酚类物质和维生素C等成分,具有较高的营养价值和良好的保健作用,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。由于新鲜蓝莓容易腐烂变质,可将其干燥加工为蓝莓干粉以利于进一步储存、运输和利用。真空带式干燥是一种用于液膏状物料的连续真空干燥方式,物料在低温低压下干燥,可较好地保留产品的营养成分。本文以蓝莓全浆为物料,研究其在真空带式干燥机中的干燥特性;以花青素和维生素C为质量指标,研究干燥
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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