水果中的含糖量是衡量水果品质的一项重要指标。近红外检测技术是近年来发展起来的一种新型无损检测技术，在工业和农业中得到了广泛应用。它是利用水果对近红外光的吸收、散射、反射和透射等来确定水果成分的一种方法。本文就是利用近红外检测技术对苹果中的含糖量进行检测分析。 本文在对国内外水果品质检测技术现状及发展趋势进行分析与综合的基础上，采用近红外分析技术实现苹果含糖量检测。近红外技术具有分析速度快、无需化学处理和多组分同时分析等优点，可以实现苹果含糖量的快速无损检测。本课题以富士苹果为研究对象，利用近红外检测的基本原理，研究富士苹果含糖量的检测方法。 主要研究内容包括： (1)从近红外光谱分析的基本原理出发，研究苹果的光谱特性和确定糖分特征波长。 (2)在实验的基础上，建立近红外技术预测苹果含糖量的数学模型，用此模型进行近红外技术检测苹果中含糖量的计算。 (3)对苹果含糖量检测系统进行硬件与软件设计。硬件设计包括采用近红外光电系统，通过单片机技术实现光电信号的转换与处理；软件设计包括对系统零点校正、数据采集与处理、液晶显示等。 (4)对系统进行实验，通过实验结果证明采用近红外技术能够实现苹果含糖量的检测。