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本文对粒毛盘菌YM-346黑色素的发酵条件、提取条件、结构、精氨酸修饰、抑菌活性及抗氧化活性行了研究,主要结果如下:1.粒毛盘菌YM-346胞外黑色素的最佳发酵条件为Ⅴ#培养基(20%马铃薯汁,葡萄糖20g·L~(-1),蛋白胨5.0g·L~(-1))、酪氨酸19.06mg·L~(-1)、MgCl_21.73mmol·L~(-1)、pH7.54。粒毛盘菌YM-346胞外黑色素的产量比优化前提高了38.6%。2.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计得出粒毛盘菌YM-3