茄子是夏秋季的主要蔬菜之一,采后在常温下呼吸代谢旺盛,贮运不当极易引起失水萎蔫、腐烂变质,常采用低温冷藏进行保鲜,但不适宜的低温会使茄子发生冷害,严重影响茄子品质。本文以‘黑冠’墨茄为试验材料,研究了贮藏温度对茄子采后自发气调包装（MAP）保鲜效果的影响、间歇升温结合MAP对茄子冷害和贮藏品质的影响,以及从茄子的细胞壁、细胞膜、抗氧化系统及相关基因的表达水平探讨了间歇升温处理减轻茄子果实冷害的机制。试验结果如下:1.不同贮藏温度对茄子采后MAP贮藏过程中包装袋内气体含量、果肉色差、果皮硬度、外观指数、腐烂指数和冷害指数,及过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和多酚氧化酶（PPO）活性存在显著影响（p<0.05）。6℃和8℃下茄子的冷害程度随贮藏时间延长不断加重,其中,6℃下的茄子最早出现冷害并且程度最严重,贮藏10d内出现严重冷害症状。在贮藏后期,6℃和8℃处理包装袋内气体波动大,果肉色差、果皮硬度、CAT和PPO活性大幅度降低,POD活性快速升高,品质劣变明显,腐烂严重。12℃下MAP贮藏墨茄商品性最好,20 d内未出现冷害症状且腐烂指数较低,贮藏品质保持良好。2.将MAP包装后的茄子进行间歇升温处理,在（6±0.5）℃冷库中每隔48 h升温一次,升温温度为20℃,升温时长24 h,一共升温4次,对照组在贮藏期内一直放在（6±0.5）℃冷库中贮藏。结果表明,茄子采后间歇升温处理可以显著降低低温贮藏期间的冷害指数、腐烂指数、呼吸强度和游离脯氨酸含量,有效保持了茄子的外观指数、果肉颜色、硬度,延缓可溶性糖、可溶性蛋白和酚类物质的降解,并减轻了茄子在低温贮藏中发生冷害的现象,较好地维持了茄子的品质。3.对间歇升温处理后贮藏过程中茄子的理化和分子指标测试表明,间歇升温处理能显著抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纤维素酶（CX）活性的升高,从而抑制原果胶和纤维素的降解,维持细胞壁结构完整,减轻茄子的软化程度;还可以抑制脂氧合酶（LOX）活性的升高,减少丙二醛（MDA）的积累,从而抑制了细胞膜脂过氧化作用,较好地保护了细胞膜;同时能显著提高超氧化物歧化酶（SOD）、POD、CAT和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性,诱导SOD、POD和CAT基因表达上调,以达到清除活性氧自由基,增强茄子果实抗冷性的作用。