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野葛主要由葛花(Pueraria lobata)、葛藤、葛根组成,在我国产量丰富。目前野葛的应用主要集中在对葛根的利用。葛花是野葛的干燥花,葛花中含有大量的黄酮类化合物,与葛根同样有着丰富的利用价值,但目前却仅作为药材使用,因此其他方面的应用较少,造成附加值不高,应用范围不广泛。而随着人们保健意识的提高,黄酮类化合物愈来愈受到关注,葛花的开发利用具有十分重要的意义。本研究采用市售葛花为原料提取葛花黄酮,并研制葛花黄酮乳饮料,为广大消费者提供一种新型健康饮品。本文对超声波法提取葛花黄酮的条件、高压脉冲电场法提取葛花黄酮条件及葛花黄酮乳饮料生产的关键工艺等方面进行了研究。主要研究结果如下:1.采用超声波技术提取葛花黄酮,在单因素试验的基础上,通过Design Expert软件进行响应面优化试验,以得率为考核指标,研究不同的条件对葛花黄酮得率的影响。结果表明:乙醇浓度60%,料液比1:41,超声功率为320W,超声时间为17min,此时黄酮的得率为9.36%。通过响应面优化试验确定了各因素对葛花黄酮得率的影响程度为料液比>乙醇浓度>超声功率>超声时间。2.采用高压脉冲电场法提取葛花黄酮,在单因素试验的基础上,通过响应面试验,以葛花黄酮得率为考核指标,研究不同提取条件对葛花黄酮得率的影响。结果表明:乙醇浓度60%,料液比1:32,电场强度16kv/cm,脉冲数8个,此时黄酮得率为10.37%,得率高于超声波法提取葛花黄酮。通过响应面优化试验确定了各因素对葛花黄酮得率的影响程度为料液比>电场强度>乙醇浓度>脉冲数。3.采用经高压脉冲电场法提取的葛花黄酮浓缩液、牛乳、绵白糖、蜂蜜等为原料,在单因素的基础上,通过正交试验,优化葛花黄酮乳饮料最佳生产工艺配方。结果表明:绵白糖用量为8%、蜂蜜用量为0.5%、牛乳用量40%、葛花黄酮浓缩液用量12%,此时产品为浅棕色液体,具有葛花的独特风味,口感爽滑,且组织状态均匀有光泽。4.为确保葛花黄酮乳饮料的稳定性,以产品稳定性为考核指标,确定产品稳定剂的使用种类及用量。结果表明:羧甲基纤维素(CMC)添加量为0.20%时,葛花黄酮乳饮料组织均匀,无分层,稳定性较高。