在中华民族饮食文化中，酒是一个重要的组成部分。自从人类酿造出了酒之后，酒就进入了人们的生活，也就成了文化的一个有机组成部分。我国又是一个拥有56个民族的国家，酒在每个民族文化生成、运行和功能当中各不相同。酿酒是一项重大的技术发明，这项技术发明遵循的是自然规律。侗族在认识、掌控、消化、吸收、承接、换代这一系列过程中形成了其独特的酿酒工艺。而侗族在长期制酒、饮酒和用酒的过程当中，就形成了具有侗族特色的酿酒技术和富有趣味的酒俗、酒礼，创造出了具有侗族特色功能的“酒文化”，也为我国民族的文化宝库做出了自己应有的贡献。　　本文以贵州省州黎平县黄岗村，这一侗族社区的酒文化作为研究对象。在实地调查的基础上，通过运用民族学田野调查的参与观察和深入访谈的方法，对黄岗侗族地区关于当地酒文化的传说、酿酒过程、制酒原料等方面进行了描述，还查阅了一些与本课题相关的论文、著作中相关资料。以便与增强田野调查资料的可信度和真实性，更好地了解侗族源远流长的酒文化。本课题认为侗族的酒文化既蕴含着侗族文化内涵和社会功能，又对研究侗族的生活面貌和文化变迁都有着积极的意义。　　本文主要从以下几个方面进行研究：第一章是导论部分，主要介绍选题的缘由，回顾了相关的理论和研究成果以及研究的目的与意义，再说明所运用的研究理论与研究方法。第二章主要对黄岗侗族社区的自然地理环境以及村落布局的状况进行介绍。第三章分析制酒材料与当地自然环境和社会环境的适应以及黄岗社区独特的酿酒过程。第四章从人生礼仪和社会交往这两方面来说明侗族酒文化的内涵。第五章主要从身体、心理、社会、精神这四个方面说明侗酒在增强民族凝聚力、宗教信仰等方面重要的社会功能。第六章结语部分主要是对本文进行总结以及归纳笔者的一些主要观点。