白酒是我国重要产业之一,"酒鬼"酒的事件对我国的白酒行业带来了巨大的冲击,此次事件使众多消费者对白酒中的塑化剂的有着高度的关注。目前,国内外研究较多是针对于白酒中塑化剂的来源、检测方法与去除方法等,但对活性炭脱除塑化剂及其对白酒品质影响的相关报道很少。本试验的目的就是在实验室的条件下,研究使用活性炭吸附后白酒理化品质的变化,尤其是香气物质的变化,并根据塑化剂脱除效果和脱塑后白酒的理化品质等指标,选取出一种较好的活性炭。本文参照国标中的检测方法,建立了白酒中塑化剂的GC-MS检测方法,将得到的16种邻苯二甲酸酯标准品的谱图与定性参数结合NIST11.L谱库进行比对作为定性标准;外标法作为定量方法,根据其检测数据绘制出16种塑化剂的标准曲线,该方法的R2在0.9981～0.9996之间,16个组分在线性范围内的相关系数良好,其检出限在0.047μg/kg～1.999μg/kg之间,定量限在0.155μg/kg～6.662μg/kg之间,回收率在77.7%～108.4%之间,而相对偏差在1.9%～8.3%之间。在浓香型白酒中检测出4种塑化剂,但其经过活性炭T1、T2吸附后,检出量大多低于其检出限,所以在之后的试验中不以浓香型白酒作为试验对象。从酱香型白酒中检测出8种塑化剂,其中现已发布的有限量规定的邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)的含量略高于其标准,经活性炭T1、T2脱除后,均已符合限量规定,且脱除率高达70%以上,其余6种塑化剂经过活性炭T1脱除后,脱除率都高于65%,经过活性炭T2脱除后检出量都低于其检出限,所以活性炭T1和T2对酱香型白酒中塑化剂都有良好的吸附效果,且活性炭T2的吸附效果优于活性炭T1。本文采用指示剂法与比色法对活性炭吸附前后酱香型白酒的理化品质进行研究。总酸总酯的试验结果参考国标GB/T 26760-2011和GB/T 10781.1-2006,酱香型白酒吸附由结果可知活性炭的吸附会对白酒理化性质中总酸总酯与甲醇含量造成一定的损失,并以总酸总酯与甲醇损失量为标准,参考方差分析结果,可知活性炭T1和T2对总酸总酯与甲醇的吸附效果的差异显著;对糠醛和杂醇油吸附效果的差异并不显著。所以,活性炭T2对酱香型白酒中的总酸总酯、甲醇、杂醇油与糠醛的吸附性要优于活性炭T1;而对于杂醇油和糠醛两种活性炭的吸附效果差异并不明显,故综合各理化指标结果,选取活性炭T1作为脱除活性炭的效果较好。运用固相微萃取法检测出44种香气物质,而液-液萃取法中却检测出了 65种香气物质,但其中有29种香气物质在两种前处理方法中均检出;并且在仅用各方法单独检出的香气成分中,液-液萃取法中检测出了在酱香型白酒中含量较高且重要的香气物质乳酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸等,并且在液-液萃取法中所检测出的香气成分的种类也多于固相微萃取法。运用活性炭T1吸附酱香型白酒后,共检测出48种香气物质,有17种香气物质未检出,而使用活性炭T2吸附后,共检测出37种香气物质,有28种香气物质未检出。活性炭T1吸附后的香气物质损失率普遍低于50%,活性炭T1吸附后的香气物质损失率普遍高于50%;且在酱香型白酒中较为重要且相对含量较高的化合物经活性炭T2吸附的损失率均是活性炭T1吸附的损失率4倍以上。综上所述,活性炭虽然对白酒中的塑化剂有良好的去除作用,但是也造成了白酒中其它成分的损失,尤其是作为判断白酒品质的重要指标之一的香气成分;活性炭T2因其接触表面积大于活性炭T1,对物质的吸附效果也要好于活性炭T1,但是同样的总酸总酯与香气物质的损失也要高于活性炭T1。故以两种活性炭对塑化剂的脱除效果以及各理化品质的吸附状况为指标,选取活性炭T1作为脱除酱香型白酒中塑化剂的吸附剂。