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羊肉具有味道鲜美和营养丰富的优点,深受消费者喜爱。随着人们食品安全意识的增强,消费者对羊肉品质提出要求。新鲜度作为羊肉品质重要评价指标,决定了羊肉的经济价值和可食用性。羊肉新鲜度的准确检测可保障消费者权益和食用安全,同时可加强食品监察部门对肉类市场的监管。由于传统肉品新鲜度检测手段无法满足肉品加工企业对肉品实现大规模、高效、无损、在线的检测要求,因此寻求一种快速准确无损的羊肉新鲜度检测方法是十分必要的。本研究通过开展试验测定,对真空包装冷却羊肉新鲜度指标进行相关性分析,建立其综合评价准则;基于可见短