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以燕麦片为研究对象,分别在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃五种不同贮存温度下,对水分活度、水分含量、蛋白质、脂肪、脂肪酶活力、过氧化氢酶活力、微生物的变化情况进行检测,建立燕麦片货架期预测模型。并观察微生物的变化情况预测样品的货架期。通过对样品各项指标的检验来建立模型,预测燕麦片的货架期。通过研究不同温度对燕麦片贮存的影响,结果表明在30℃,35℃,40℃,45℃下贮存与25℃对照组之间,在水分含量,蛋白质含量,微生物指标等方面差异显著；在加速试验中,随着温度的提高,水分含量,脂肪酶活动度,过氧化氢酶活动度差异显著：在微生物方面,随着贮存温度的升高,霉菌生长代谢加快,样品腐败加剧,产品品质下降。在30℃下产品的货架期为260天,35℃为200天,40℃为183天,45℃为160天。试验最终确定燕麦片的货架期预测模型为：Y=0.35231X4-0.4557X5-0.453X6其中X4—蛋白质含量,X5—脂肪酶活动度,X6—过氧化氢酶活动度,Y—货架期。