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肌肉pH值是肉质性状的重要指标之一,由宰前肌肉中糖原的含量及其酵解产物乳酸决定。在家禽养殖中,常会受到环境温度的影响导致糖代谢异常而引起pH值变化。前人研究表明ALDOB不但参与了糖酵解过程,而且在糖异生过程中也发挥重要的作用。当其蛋白结构改变或表达量减少时,会引起肌肉中ATP含量的减少,降低了醛缩酶的活性,进而影响了糖酵解或糖异生作用过程。HSP90B1,是HSP90家族中的一员,更多的是作为转铁蛋白进行研究,在脂质、蛋白质代谢中起重要作用,同时也有研究表明HSP90B1与热应激中鸡肌肉品质的变化有关。目前对热应激改变鸡肌肉pH值的机理研究较少。本文探究热应激条件下ALDOB和HSP90B1在不同组织中的mRNA差异表达,以及在细胞水平上分别过表达和干扰其mRNA表达,并检测细胞对葡萄糖吸收和乳酸生成水平的变化,从而探讨ALDOB和HSP90B1在热应激中对糖代谢的影响。结果表明热应激状态下黄羽肉鸡的胸肌和腿肌的pH值显著低于非热应激状态。常温下,ALDOB和HSP90B1在肝脏的表达量最高。慢性热应激处理后,ALDOB除垂体组织外在各组织mRNA均表现为显著上调;而HSP90B1则在各组织中的mRNA表达量显著或极显著升高。以37℃培养的DF-1细胞为对照组,经41℃、43℃和45℃热处理6h后,ALDOB和HSP90B1在DF-1细胞中的mRNA表达量极显著上调,同时细胞培养液中的葡萄糖消耗量和乳酸生成量显著增加。在37℃条件下,过表达ALDOB会促进细胞葡萄糖的消耗,增加乳酸的生成;而干扰ALDOB的表达时,效果相反。但对HSP90B1的表达没有影响。而在43℃热处理条件下,过表达ALDOB,HSP90B1表达量上调;干扰ALDOB,HSP90B1表达量下调。对细胞葡萄糖的消耗和乳酸的生成的影响趋势与对照组相同。在37℃条件下,过表达HSP90B1会减少细胞对葡萄糖的消耗,减少乳酸的生成;而抑制HSP90B1的表达时,结果相反。但对ALDOB的表达没有影响。而在43℃热处理6h条件下,过表达HSP90B1,ALDOB基因表达下调;干扰HSP90B1,ALDOB表达上调。对细胞葡萄糖的消耗和乳酸的生成的影响趋势与对照组相同。综上所述,热应激会使肌肉pH值下降,同时增强DF-1的糖酵解作用。热应激条件下,ALDOB和HSP90B1 mRNA在多个组织和DF-1中的表达上调。HSP90B1参与了DF-1中的糖代谢过程,具有减少细胞对葡萄糖的消耗和乳酸生成作用。