‘金珠沙梨’被誉为梨中珍品,有‘沙梨王’之称。它具有丰富的营养价值但口感较差。本研究以‘金珠沙梨’为试验材料,比较研究了它与‘圆黄’和‘黄冠’不同发育时期果实的品质和显微结构,旨在探索‘金珠沙梨’果实中各品质因子的形成特点,为‘金珠沙梨’品质改良措施的实施提供理论依据,主要研究结果如下:(1)‘金珠沙梨’果形的发育是纵向增长与‘圆黄’和‘黄冠’相近,而横向增长缓慢,至果实成熟时为椭圆形,形似腰鼓。‘金珠沙梨’果皮颜色变化与‘圆黄’相近,先变暗后又稍微变亮,逐渐变红,黄色先变浅后加深,至果实成熟时,为黄褐色,黄中透亮。‘金珠沙梨’果实的可溶性固形物(TSS)含量在果实成熟时显著大于‘圆黄’和‘黄冠’,变化趋势与‘圆黄’和‘黄冠’不同。在幼果期,‘金珠沙梨’的TSS含量先增加后减少,进入果实膨大期开始迅速增加,至果实成熟期变化趋于稳定,达到最大值。‘金珠沙梨’属于苹果酸优势型和高蔗糖积累型。(2)矿质元素Cu、Mn、K、Ca抑制了‘金珠沙梨’果实的大小;矿质元素Cu、Mn、K、Ca、Mg、Fe是使‘金珠沙梨’可滴定酸含量高于‘圆黄’和‘黄冠’的原因之一,矿质元素Cu、Ca、Mg、Mn、K的抑制‘金珠沙梨’可溶性糖含量的积累,而‘金珠沙梨’果实的口感偏酸的原因是主要是其可滴定酸的含量较高。(3)‘金珠沙梨’和‘圆黄’果实的表皮细胞分别在盛花后76 d和62 d开始有单宁物质的存在,表皮细胞中单宁物质出现的过程推测有三种可能:一是亚表皮细胞中的单宁物质外移;二是表皮细胞中再生成单宁物质;三是亚表皮细胞中的单宁物质外移和表皮细胞中再生成单宁物质同时存在,有待进一步的探索研究。另外,表皮细胞中含有的单宁物质是‘金珠沙梨’果实极耐贮藏的原因之一。果肉薄壁细胞较大使‘金珠沙梨’口感松脆多汁,但石细胞团较大且密又使其口感多渣。