目前,消费者普遍反映自来水存在异味问题,也出现了一些对自来水异味的投诉。自来水异味是复杂的混合体,不仅包含残余的氯或氯消毒的副产物,还含有一些未被彻底消除的异味有机物。本文以顶空-固相微萃取法,结合气相色谱-质谱法、感官气相色谱法(Sensory-GC),对水中的典型异味物质及其气味特性进行了研究。实验采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用法(HS-SPME/GC-MS)对自来水中八种典型的异味物质进行了定性和定量分析,并对几种影响萃取效率的参数进行优化分析。在优化方法条件下,八种物质的线性相关系数均达到0.99,方法检出限为0.76~5.86ng/L,相对标准偏差RSD为1.29%~14.96%。探究一倍量去除自来水中余氯可有效提高加标回收率,实际样品的加标回收率为77.0%~128.9%。该研究显示此方法实用且有效,可用于自来水样中异味物质的检测。在自来水中这八种物质的风险系数低于安全值,对各年龄阶段不会形成健康损害。利用GC-MS对自来水样本中挥发性物质进行定性分析,以Sensory-GC分析确定各异味物质气味强度和气味特性,确定各物质对自来水整体气味的贡献水平。自来水中挥发异味物质对整体气味的贡献水平也可采用检测频率法和芳香萃取物稀释分析(AEDA)确定。结果表明苯乙酮、壬醛和癸醛对自来水异味具有较大的贡献水平,呈现为甜橙味、杏仁味和玫瑰香。对不同供水单位的不同终端处的水样进行GC-MS分析,比较不同供水单位的挥发性物质的不同,比较物质的来源。实验发现香料、食品添加剂、增塑剂和微生物自身产生的化合物是对自来水中的气味产生影响的主要物质。