摘要：仿香包括三个方面,一是复杂未知香精的定性分析,二是香原料的定量分析,三是不断的进行调配直到得到满意的结果。早期的调香师只能完全靠鼻子嗅闻仿香,通常需要调香师多次反复调配才能达到较高的“象真度”,这不但要求调香师具有较高水平,而且耗时耗力,对于比较复杂的香精,难度更大。随着科学技术的快速发展,气相色谱技术广泛应用于香精领域,使得现代仿香工作能够方便快速的进行,但是烟用香精成分复杂,除含有单体香原料外还含有天然香原料以及其他一些辅料(载体、溶剂、防腐剂、抗氧化剂等),因而,要从成分复杂并且有干扰的香精配方中定性其中的天然香料等混合香料成分,完全通过化学手段来实现香精香料所有化学成分的解析难度很大。因此,通过气质联用技术结合烟用香精智能辅助调香系统,并利用调香师的调香经验进行辅助修饰,结合化学组成和气味特征两个方而的信息开展双向模拟仿香成为一种新的研究思路。基于此,本项目完成了如下研究工作：首先,本阶段采用直接稀释进样等提取方法(所用溶剂为无水乙醇、二氯甲烷、正己烷、丙二醇等)对易挥发的香原料进行前处理,采用气质联用技术对其进行检测分析。同时,香料小组成员也对现阶段数据库中香原料的信息进行核对,删除了效果较差的或者重复的单体香料,并重新进行实验,将较好的实验结果录入数据库。相比项目上阶段的《香原料标准色谱指纹图谱数据库》,目前数据库所收录的单体香料和天然香料数量均有大幅度增加。项目小组成员也对天然香料的特征峰进行了核对,并采用了一种相互检索的技术来重新确定天然香原料物质的特征峰。根据香精模拟仿香的需要,项目小组成员也对香精配方的香料成分解析及调配系统进行了更新与完善,修改和添加了一些新的功能。其次,香料小组成员查阅相关资料,收集了22种关于香料的香味定量描述指标的相应数据,并且结合调香师的调香经验,对所收集的指标数据进行了一定程度的更正,最终建立了一个完善的烟用香料的香味定量描述数据库,实现了数据的查询、调用功能,基于调香经验的辅助解析功能,烟草香精配方的管理及调配功能。香料小组成员还通过查阅相关文献和资料,确定香味化合物的保留指数测定方案,测定了香味化合物在不同极性柱上的保留指数,建立了保留指数数据库。最后,结合使用香原料指纹图谱数据库及香味定量描述数据库,建立烟用香精智能辅助调香系统,并利用此系统结合气质联用技术以及调香经验进行仿香试用。从化学组成和气味特征两个方面对HNCD015香精进行了仿香研究,获得了很好的结果。