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本文建立了猪肉中DEHP、DEHA等共九种增塑剂的固相萃取-气相色谱的检测方法,考察了市售的六种塑料食品包装材料的增塑剂残留状况,研究了PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向异辛烷脂类模拟物和猪肉中迁移的规律和影响因素,以增塑剂向猪肉中迁移数据为基础,建立了PVC保鲜膜中DEHP和DEHA向猪肉中迁移的含量预测模型,探索建立了两种可降低PVC保鲜膜中增塑剂迁移量的方法。主要研究结果如下:1.建立新鲜猪肉中9种增塑剂的固相萃取-气相色谱检测方法。方法在0.1-50 mg/L浓度范围内有良好线性关系(R~2>0.999),增塑剂在猪肉中的添加回收率为76.42%-123.10%,相对标准偏差为1.44%-8.75%,方法的最低检出限(LOD,S/N=3)范围0.020 mg/kg-0.036 mg/kg。2.以PVC保鲜膜中的DEHP和DEHA为对象,研究了增塑剂向异辛烷脂类模拟物和猪肉中的迁移规律和影响因素。结果表明,时间越长迁移量越大,温度越高迁移速率越快,高脂肪含量也会提高增塑剂的迁移量。猪肉经过不同加工处理后对保鲜膜中增塑剂的迁出能力也不相同,相同接触条件下迁出能力大小顺序为油炸>烤>煮制>鲜肉。3.以迁移实验数据为基础,利用Weibull分布概率模型与Arrhenius关系式和溶解度参数等定义,建立了DEHP和DEHA向猪肉样品中迁移的预测模型,分别将40°C、17.5%脂肪含量和25°C、37.5%脂肪含量两个条件下的迁移预测值和实验值进行比较验证,其结果较为一致。4.探究建立了冰层-微冻和有机溶剂短时浸泡两种降低PVC保鲜膜中增塑剂迁移量的方法。其中冰层-微冻方法与传统的4°C保鲜相比,DEHP和DEHA的迁移量可分别降低6.17%、98.75%。有机溶剂短时浸泡的方法采用75%的乙醇溶液浸泡10分钟,DEHP和DEHA的迁移量可分别降低49.54%和93.25%。两种方式均能使迁移量降低到国标要求的迁移限量,为提高PVC保鲜膜的使用安全性提供一定的思路。