杏鲍菇又名刺芹侧耳,是生长在枯死的刺芹及阿魏根部的一种食用菌,被誉为“菇中之王”、“草原上的牛肝菌”。属伞菌目,侧耳科、侧耳属,其子实体肉质肥厚,脆嫩,鲜菇保质期长,具有特殊的杏仁香味,是联合国粮农组织向各国推荐的食用菌品种,被列为21世纪最具开发潜力的十种食用菌之一。其营养价值高,氨基酸种类齐全,必需氨基酸所占比例高,特别是普通膳食中缺乏的赖氨酸、精氨酸含量丰富,同时钙、镁、钾、磷等无机元素含量也相当丰富,而脂肪含量偏低,是一种理想的保健食品。本文在对5种杏鲍菇母种培养基进行研究的基础上,简单的考察杏鲍菇液体培养条件装液量对杏鲍菇pe-2液体发酵的影响,着重考察杏鲍菇液体发酵培养基对菌丝体生长的影响。探索杏鲍菇液体发酵过程中漆酶和多酚氧化酶的发酵周期,将在环境保护方面有所作为。研究结果表明,杏鲍菇母种在改良PDA培养基上菌丝生长速度较快,长势旺盛。杏鲍菇在由黄豆粉:40g,葡萄糖:40g,磷酸二氢钾0.5g,七水硫酸亚铁:0.1g, VB2mg,水:1000ml组成的液体发酵培养基,液体培养条件分别为温度25±1℃,pH自然,装液量为80mL,接种量为10%,170rpm/min转速达到菌丝体干重最大量,生物量为2.713 g/100mL。确定获得漆酶和多酚氧化酶的菌种为pe-2,发酵周期分别为5天和7天。